Salteado crujiente de ternera con fideos

En un bol, mezcla 500 g de carne de ternera picada con 1 cda. de salsa de soja, 2 dientes de ajo picados, 1 cdta. de jengibre fresco rallado y 1 cda. de maicena. Reserva durante 10-15 min.

Calienta 1 cda. de aceite de sésamo o vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la carne marinada y cocínala sin tocarla 2-3 min para que quede crujiente; después desmenúzala y cocínala hasta que se dore. Incorpora 2 dientes de ajo picados y 1 cdta. de jengibre rallado, cocina 1 min, añade 2 cdas. de salsa hoisin y retira del fuego.

Lleva 1 litro de agua a ebullición en una olla a fuego medio, añade 250 g de fideos de huevo secos y cuécelos 2 min; después escúrrelos. Mézclalos con 2 zanahorias medianas, 1 cda. de salsa de soja y 1 cda. de vinagre de arroz. Reparte en cuencos y cubre con la ternera crujiente, 2 cebolletas en rodajas y un puñado de cilantro fresco. Si quieres, sirve con huevos pasados por agua, semillas de sésamo y aceite de chile.