Noodles saltati con manzo croccante

In una ciotola unire 500 g di macinato di manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e 1 cucchiaio di amido di mais. Lasciare riposare per 10-15 minuti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio di sesamo o di semi in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere il macinato marinato e cuocere senza toccarlo per 2-3 minuti in modo che diventi croccante, poi sminuzzarlo e cuocere fino a doratura. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, cuocere per 1 minuto, poi incorporare 2 cucchiai di salsa hoisin e togliere dal fuoco.

Portare a bollore 1 litro di acqua in una pentola a fuoco medio, aggiungere 250 g di noodles all'uovo secchi e cuocere per 2 minuti, poi scolare. Condire con 2 carote medie, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di aceto di riso. Dividere nelle ciotole e completare con il manzo croccante, 2 cipollotti a rondelle e una manciata di coriandolo fresco. Se si desidera, servire con uova alla coque, semi di sesamo e olio al peperoncino.