Nouilles sautées au bœuf croustillant

Dans un bol, mélanger 500 g de bœuf haché avec 1 c. à s. de sauce soja, 2 gousses d'ail hachées, 1 c. à c. de gingembre frais râpé et 1 c. à s. de fécule de maïs. Laisser reposer 10 à 15 min.

Chauffer 1 c. à s. d'huile de sésame ou d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée marinée et la laisser cuire sans y toucher 2 à 3 min pour qu'elle devienne croustillante, puis l'émietter et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer 2 gousses d'ail hachées et 1 c. à c. de gingembre râpé, cuire 1 min, puis ajouter 2 c. à s. de sauce hoisin et retirer du feu.

Porter 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen, ajouter 250 g de nouilles aux œufs sèches et cuire 2 min, puis égoutter. Mélanger avec 2 carottes moyennes, 1 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de vinaigre de riz. Répartir dans des bols et garnir de bœuf croustillant, de 2 ciboules émincées et d'une poignée de coriandre fraîche. Servir éventuellement avec des œufs mollets, des graines de sésame et de l'huile pimentée.