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Gnocchi fatti in casa di zucca mantovana con Monsieur Cuisine

Condivisa da CookAdapt · scritta per Monsieur Cuisine

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⁦1h⁩Cottura

Per porzione · stimato

455 kcal10 g Proteine45 g Carboidrati23 g Grassi

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≈ 4 porzioni (stima)

Quantità

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 4Patate al vapore · Aggiungere la zucca · Mescolare l'impasto · Gnocchi al vapore

A mano · 4Preparare le verdure · Schiacciare in purea · Formare gli gnocchi · Servire

Forno o fornello · 3 minTostare i semi · Rosolare la cipolla

Preparare le verdure

Sbucciare 400 g di patate e 1 zucca mantovana, eliminare i semi della zucca e tagliare il tutto a cubetti. Tenere da parte separatamente le patate e la zucca.

A mano

Patate al vapore

Versare 1000 ml di acqua nel boccale. Mettere 400 g di patate a cubetti nel cestello per la cottura a vapore profondo, posizionarlo sul boccale, chiudere e cuocere a vapore 10 min / 120°C / velocità 1. Il vapore impiega circa 10 min a formarsi: se necessario, prolungare finché le patate iniziano a diventare tenere.

Cottura a vaporeTempo10:00Temp.120°Velocità1Cestello vapore

Aggiungere la zucca

Aggiungere 1 zucca mantovana a cubetti nel cestello con le patate e proseguire la cottura a vapore 10 min / 120°C / velocità 1, finché le verdure sono tenere.

Cottura a vaporeTempo10:00Temp.120°Velocità1Cestello vapore

Schiacciare in purea

Togliere le verdure dal cestello e passarle subito allo schiacciapatate. Lasciare raffreddare leggermente.

A mano

Svuotare il boccale

Svuotare l'acqua dal boccale, poi risciacquarlo e asciugarlo accuratamente.

A mano

Mescolare l'impasto

Mettere la purea di patate e zucca nel boccale con 60 g di semola, 60 g di farina, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 1 pizzico di noce moscata in polvere e la scorza grattugiata di 1 arancia. Mescolare 15 sec / velocità 5.

MescolareTempo00:15Velocità5

Formare gli gnocchi

Togliere l'impasto dal boccale e formare 2 rotoli lunghi 50 cm su un piano di lavoro leggermente infarinato. Se l'impasto è troppo molle, incorporare un po' più di farina. Tagliare ogni rotolo in 25 pezzi e schiacciarli leggermente con una forchetta infarinata.

A mano

Gnocchi al vapore

Ungere i due cestelli per la cottura a vapore con un po' di olio d'oliva e distribuirvi gli gnocchi distanziandoli. Versare 1000 ml di acqua nel boccale, posizionare i cestelli sopra, chiudere e cuocere a vapore 20 min / 120°C / velocità 1 (15 min di cottura più 5 min di prolungamento consigliato), finché gli gnocchi sono compatti e cotti.

Cottura a vaporeTempo20:00Temp.120°Velocità1Cestello vapore

Tostare i semi

Nel frattempo, pulire 1 cipollotto e tagliarlo a rondelle. Fare dorare leggermente 40 g di semi di zucca in una padella senza grassi a fuoco medio, poi toglierli dalla padella.

Fornello o forno

Rosolare la cipolla

Scaldare un filo d'olio d'oliva nella padella e rosolarvi le rondelle di cipollotto 3 min a fuoco medio. Salare leggermente con sale fino e rimettere i semi di zucca.

Fornello o forno

3 min

Servire

Disporre gli gnocchi nei piatti e condirli con qualche goccia di olio al cipollotto e ai semi di zucca.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Monsieur Cuisine

Cottura a vaporeTempo10:00Temp.120°Velocità1Cestello vapore

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