Msemen

Misture 75 g de sêmola extrafina de trigo duro (finot), 150 g de farinha, 1/2 c. de chá de açúcar e 1/2 c. de chá de sal. Adicione progressivamente 125 ml de água e amasse durante 5 a 7 minutos.

Unte a massa com um pouco de óleo vegetal e deixe repousar 10 a 30 minutos. Forme bolas de cerca de 60 g e deixe repousar mais 10 minutos.

Trabalhe 50 g de manteiga com 3 c. de sopa de sêmola extrafina de trigo duro (fino). Adicione 2 c. de sopa de óleo vegetal e 1/2 c. de chá de fermento em pó.

Numa bancada untada com óleo, estenda cada bola muito finamente. Adicione um pouco da mistura de manteiga, dobre em quadrado para criar as camadas folhadas e deixe repousar alguns minutos.

Achate cada quadrado até cerca de 5 mm de espessura. Coza numa frigideira ligeiramente untada com óleo até que ambos os lados estejam bem dourados.

Sirva imediatamente, bem quentes, com amlou ou mel.