Msemen

Mélangez 75 g de semoule extra fine de blé dur (finot), 150 g de farine, 1/2 c. à café de sucre et 1/2 c. à café de sel. Ajoutez progressivement 125 ml d’eau et pétrissez 5 à 7 minutes.

Huilez la pâte avec un peu d’huile végétale et laissez reposer 10 à 30 minutes. Formez des boules d’environ 60 g et laissez reposer encore 10 minutes.

Travaillez 50 g de beurre avec 3 c. à soupe de semoule extra fine de blé dur (fino). Ajoutez 2 c. à soupe d’huile végétale et 1/2 c. à café de levure chimique.

Sur un plan de travail huilé, étalez chaque boule très finement. Ajoutez un peu de mélange au beurre, pliez en carré pour créer le feuilletage et laissez reposer quelques minutes.

Aplatissez chaque carré à environ 5 mm d’épaisseur. Faites cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées.

Servez immédiatement, bien chauds, avec de l’amlou ou du miel.