Msemen

Mescolate 75 g di semola extra fine di grano duro (finot), 150 g di farina, 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete gradualmente 125 ml di acqua e impastate per 5-7 minuti.

Ungete l'impasto con un po' di olio vegetale e lasciate riposare da 10 a 30 minuti. Formate delle palline di circa 60 g e lasciate riposare ancora 10 minuti.

Lavorate 50 g di burro con 3 cucchiai di semola extra fine di grano duro (fino). Aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Su un piano di lavoro unto d'olio, stendete ogni pallina molto sottilmente. Aggiungete un po' di composto al burro, piegate a quadrato per creare la sfogliatura e lasciate riposare qualche minuto.

Appiattite ogni quadrato fino a circa 5 mm di spessore. Cuocete in una padella leggermente unta d'olio fino a quando entrambi i lati sono ben dorati.

Servite subito, ben caldi, con amlou o miele.