Msemen

Mezcle 75 g de sémola extrafina de trigo duro (finot), 150 g de harina, 1/2 cdta. de azúcar y 1/2 cdta. de sal. Añada poco a poco 125 ml de agua y amase de 5 a 7 minutos.

Unte la masa con un poco de aceite vegetal y déjela reposar de 10 a 30 minutos. Forme bolas de unos 60 g y déjelas reposar 10 minutos más.

Trabaje 50 g de mantequilla con 3 cda. de sémola extrafina de trigo duro (fino). Añada 2 cda. de aceite vegetal y 1/2 cdta. de levadura química.

Sobre una superficie de trabajo untada con aceite, extienda cada bola muy finamente. Añada un poco de la mezcla de mantequilla, doble en cuadrado para crear el hojaldrado y deje reposar unos minutos.

Aplaste cada cuadrado hasta obtener unos 5 mm de grosor. Cueza en una sartén ligeramente untada con aceite hasta que ambas caras estén bien doradas.

Sirva inmediatamente, bien caliente, con amlou o miel.