معكرونة طازجة منزلية الصنع

في وعاء كبير، اصنعوا حفرة في وسط 300 غ من الدقيق. اسكبوا فيها 3 بيضات مخفوقة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلطوا بأطراف الأصابع أو بالروبوت، ثم اعجنوا براحة اليد حتى تحصلوا على عجينة ناعمة تمامًا. شكّلوها على هيئة كرة، ولفّوها بغلاف بلاستيكي شفاف واتركوها ترتاح 30 دقيقة على الأقل.

سطّحوا قطعة من العجينة ومرّروها في آلة فرد العجين، مع تقريب الأسطوانتين من بعضهما عند كل تمريرة حتى تصلوا إلى السماكة المطلوبة (رشّوا قليلًا من الدقيق إذا لزم الأمر). قطّعوا مستطيلات، ومرّروها في قطّاعة التالياتيلي، ثم اتركوها تجف نحو 10 دقائق على قطعة قماش.

اتركوا 4,5 لتر من الماء حتى تغلي في قدر كبير، ثم أضيفوا 45 غ من الملح. ضعوا التالياتيلي في الماء، وحرّكوها في البداية واطهوها من 2 إلى 3 دقائق، لا أكثر. صفّوها وقدّموها.