Pâtes fraîches maison

Dans un saladier, former un puits dans 300 g de farine. Y verser 3 œufs battus et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger du bout des doigts ou au robot, puis pétrir à la paume jusqu'à une pâte bien lisse. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.

Aplatir un morceau de pâte et le passer au laminoir, en resserrant les rouleaux à chaque passage jusqu'à l'épaisseur voulue (fariner légèrement si nécessaire). Couper des rectangles, les passer à l'accessoire tagliatelles, puis laisser sécher environ 10 minutes sur un torchon.

Porter 4,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter 45 g de sel. Plonger les tagliatelles, remuer au début et cuire 2 à 3 minutes, pas plus. Égoutter et servir.