Hausgemachte frische Nudeln

In einer Schüssel in 300 g Mehl eine Mulde formen. 3 verquirlte Eier und 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine vermengen, dann mit dem Handballen zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Ein Stück Teig flach drücken und durch die Nudelmaschine drehen, dabei die Walzen bei jedem Durchgang enger stellen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben). Rechtecke schneiden, durch den Tagliatelle-Aufsatz drehen und anschließend etwa 10 Minuten auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.

4,5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann 45 g Salz hinzufügen. Die Tagliatelle hineingeben, zu Beginn umrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, nicht länger. Abgießen und servieren.