Pasta fresca fatta in casa

In una ciotola capiente, formare una fontana con 300 g di farina. Versarvi 3 uova sbattute e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare con la punta delle dita o con il robot, poi impastare con il palmo della mano fino a ottenere un impasto ben liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno 30 minuti.

Appiattire un pezzo di impasto e passarlo nella sfogliatrice, stringendo i rulli a ogni passaggio fino allo spessore desiderato (infarinare leggermente se necessario). Tagliare dei rettangoli, passarli nell'accessorio per tagliatelle, poi lasciar asciugare circa 10 minuti su un canovaccio.

Portare a ebollizione 4,5 l di acqua in una grande pentola, poi aggiungere 45 g di sale. Tuffare le tagliatelle, mescolare all'inizio e cuocere 2-3 minuti, non di più. Scolare e servire.