Pasta fresca casera

En un bol grande, formar un hueco en 300 g de harina. Verter en él 3 huevos batidos y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar con la punta de los dedos o con el robot y después amasar con la palma de la mano hasta obtener una masa bien lisa. Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos.

Aplanar un trozo de masa y pasarlo por la máquina de pasta, cerrando los rodillos en cada pasada hasta alcanzar el grosor deseado (enharinar ligeramente si es necesario). Cortar rectángulos, pasarlos por el accesorio de tagliatelle y dejar secar unos 10 minutos sobre un paño de cocina.

Llevar 4,5 l de agua a ebullición en una cacerola grande y añadir 45 g de sal. Sumergir las tagliatelle, remover al principio y cocer de 2 a 3 minutos, no más. Escurrir y servir.