Massa fresca caseira

Numa taça, fazer uma cova em 300 g de farinha. Verter aí 3 ovos batidos e 1 colher de sopa de azeite. Misturar com a ponta dos dedos ou na máquina, depois amassar com a palma da mão até obter uma massa bem lisa. Formar uma bola, envolvê-la em película aderente e deixar repousar pelo menos 30 minutos.

Achatar um pedaço de massa e passá-lo na máquina de estender massa, apertando os rolos a cada passagem até à espessura pretendida (polvilhar ligeiramente com farinha, se necessário). Cortar retângulos, passá-los no acessório de tagliatelle e deixar secar cerca de 10 minutos sobre um pano de cozinha.

Levar 4,5 l de água à fervura numa panela grande e depois adicionar 45 g de sal. Mergulhar as tagliatelle, mexer no início e cozer 2 a 3 minutos, não mais. Escorrer e servir.