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Poulet au Comté

Name: Poulet au Comté
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 6 hauts de cuisse poulet (fermier); 1 échalote; 3 cuillère à soupe farine; 40 cl vin du Jura (type Arbois); 50 cl bouillon de volaille; 20 cl crème épaisse; 150 g comté (18 mois d’affinage minimum); huile d'olive; noix de muscade (râpée); sel et poivre

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 45 min sur 55 pour vous

⁦15 min⁩Préparation

⁦40 min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

991 kcal45 g Protéines27 g Glucides70 g Lipides

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Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 8Râper le comté · Ciseler l'échalote · Revenir l'échalote · Enrober de farine +4

À la main · 4Réserver le comté · Retirer le poulet · Napper le poulet · Parsemer de comté

Four ou feu · 10 minDorer le poulet · Gratiner et servir

Râper le comté

Mettez 150 g de comté coupé en morceaux dans le bol propre et sec, puis râpez 10 s / vitesse 5 pour obtenir une râpe grossière.

HacherTemps00:10Vitesse5

Réserver le comté

Transvasez le comté râpé dans un bol et réservez-le. Vous en utiliserez la moitié pour la sauce et l'autre moitié pour gratiner.

À la main

Ciseler l'échalote

Mettez 1 échalote épluchée et coupée en deux dans le bol, puis hachez finement 5 s / vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.

HacherTemps00:05Vitesse5

Dorer le poulet

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu vif. Faites-y dorer les 6 hauts de cuisse de poulet sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.

Plaque ou four

Revenir l'échalote

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur l'échalote dans le bol et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1, sans colorer.

RissolerTemps03:00Temp.120°Vitesse1

Enrober de farine

Remettez les 6 hauts de cuisse de poulet dorés dans le bol, saupoudrez de 3 cuillères à soupe de farine et faites cuire 2 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse pour bien enrober la viande.

RissolerTemps02:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Déglacer au vin

Versez 40 cl de vin du Jura dans le bol et laissez réduire 5 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse, sans le gobelet doseur pour laisser s'échapper la vapeur.

CuireTemps05:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Ajouter le bouillon

Ajoutez 50 cl de bouillon de volaille, salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez 2 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse.

CuireTemps02:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Mijoter le poulet

Faites cuire 30 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse, gobelet doseur en place. Ajustez la durée selon l'épaisseur des hauts de cuisse.

CuireTemps30:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Retirer le poulet

Retirez les hauts de cuisse de poulet du bol avec une pince et déposez-les dans un plat à gratin. Laissez la sauce dans le bol.

À la main

Sauce au comté

Ajoutez dans la sauce 20 cl de crème épaisse, 75 g de comté râpé (la moitié) et un peu de noix de muscade râpée, puis faites fondre 3 min / 90°C / vitesse 1 / sens inverse. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

RemuerTemps03:00Temp.90°Vitesse1Inversion

Napper le poulet

Versez la sauce du bol sur le poulet dans le plat à gratin.

À la main

Parsemer de comté

Ajoutez les 75 g de comté râpé restants en les répartissant sur le poulet nappé de sauce.

À la main

Gratiner et servir

Enfournez le plat sous le gril du four préchauffé à 230°C pendant 10 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré, puis servez aussitôt.

Plaque ou four

230°C · 10 min

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

HacherTemps00:10Vitesse5

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