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Pollo al Comté

Name: Pollo al Comté
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Francese
Ingredients: 6 sovracosce di pollo (ruspante); 1 scalogno; 3 cucchiai di farina; 40 cl di vino del Giura (tipo Arbois); 50 cl di brodo di pollo; 20 cl di panna densa; 150 g di Comté (stagionatura minima 18 mesi); olio d'oliva; noce moscata (grattugiata); sale e pepe

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⁦15 min⁩Preparazione

⁦40 min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

991 kcal45 g Proteine27 g Carboidrati70 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 8Grattugiare il Comté · Tritare lo scalogno · Soffriggere lo scalogno · Infarinare +4

A mano · 4Mettere da parte il Comté · Togliere il pollo · Ricoprire il pollo · Cospargere di Comté

Forno o fornello · 10 minRosolare il pollo · Gratinare e servire

Grattugiare il Comté

Mettete 150 g di Comté tagliato a pezzi nel boccale pulito e asciutto, poi grattugiate 10 sec / velocità 5 per ottenere una grattugiata grossolana.

TritareTempo00:10Velocità5

Mettere da parte il Comté

Trasferite il Comté grattugiato in una ciotola e mettetelo da parte. Ne userete metà per la salsa e l'altra metà per gratinare.

A mano

Tritare lo scalogno

Mettete nel boccale 1 scalogno sbucciato e tagliato a metà, poi tritate finemente 5 sec / velocità 5. Raccogliete con la spatola quanto rimasto sulle pareti del boccale.

TritareTempo00:05Velocità5

Rosolare il pollo

Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella dal fondo spesso a fuoco vivo. Rosolatevi le 6 sovracosce di pollo su tutti i lati, poi mettetele da parte su un piatto.

Fornello o forno

Soffriggere lo scalogno

Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva sullo scalogno nel boccale e soffriggete 3 min / 120°C / velocità 1, senza far colorire.

SoffriggereTempo03:00Temp.120°Velocità1

Infarinare

Rimettete nel boccale le 6 sovracosce di pollo rosolate, cospargete con 3 cucchiai di farina e cuocete 2 min / 120°C / velocità 1 / senso antiorario per ricoprire bene la carne.

SoffriggereTempo02:00Temp.120°Velocità1Inversione

Sfumare con il vino

Versate nel boccale 40 cl di vino del Giura e fate ridurre 5 min / 100°C / velocità 1 / senso antiorario, senza il misurino per lasciare fuoriuscire il vapore.

CuocereTempo05:00Temp.100°Velocità1Inversione

Aggiungere il brodo

Aggiungete 50 cl di brodo di pollo, salate e pepate a piacere, poi mescolate 2 min / 100°C / velocità 1 / senso antiorario.

CuocereTempo02:00Temp.100°Velocità1Inversione

Stufare il pollo

Cuocete 30 min / 100°C / velocità 1 / senso antiorario, con il misurino inserito. Regolate il tempo in base allo spessore delle sovracosce.

CuocereTempo30:00Temp.100°Velocità1Inversione

Togliere il pollo

Togliete le sovracosce di pollo dal boccale con una pinza e disponetele in una teglia da gratin. Lasciate la salsa nel boccale.

A mano

Salsa al Comté

Aggiungete alla salsa 20 cl di panna densa, 75 g di Comté grattugiato (la metà) e un po' di noce moscata grattugiata, poi fate sciogliere 3 min / 90°C / velocità 1 / senso antiorario. Aggiustate di sale e pepe se necessario.

Mescolare delicatamenteTempo03:00Temp.90°Velocità1Inversione

Ricoprire il pollo

Versate la salsa del boccale sul pollo nella teglia da gratin.

A mano

Cospargere di Comté

Aggiungete i restanti 75 g di Comté grattugiato distribuendoli sul pollo ricoperto di salsa.

A mano

Gratinare e servire

Infornate la teglia sotto il grill del forno preriscaldato a 230°C per 10 min, finché la superficie non sarà dorata, poi servite subito.

Fornello o forno

230°C · 10 min

Passaggio 1, come scritto per Monsieur Cuisine

TritareTempo00:10Velocità5

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