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Ragù alla bolognese

Name: Ragù alla bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Rinderhackfleisch 400 g; Tomatenpassata 200 g; Frische Pancetta 150 g; Karotten 60 g; Staudensellerie 60 g; Gelbe Zwiebeln 60 g; Doppeltes Tomatenkonzentrat 1 EL; Rotwein 1 Glas; Gemüsebrühe 200 g; Natives Olivenöl extra 3 EL; Feines Salz nach Belieben; Schwarzer Pfeffer nach Belieben

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Monsieur Cuisine

Dein Monsieur Cuisine übernimmt alle 147 Min. für dich

⁦20 min⁩Vorbereitung

⁦2h 20min⁩Kochen

4Portionen

Pro Portion · geschätzt

567 kcal26 g Eiweiß8 g Kohlenhydrate47 g Fett

Kein Monsieur Cuisine? Pass es an deine Maschine an

Portionen

Zutaten

Anleitung

Monsieur Cuisine · 10Gemüse zerkleinern · Pancetta zerkleinern · Pancetta anbraten · Soffritto andünsten +6

Von Hand · 2Beiseitestellen · Abschmecken und servieren

Gemüse zerkleinern

60 g gelbe Zwiebeln, 60 g Staudensellerie und 60 g Karotten, geputzt und in Stücken, in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 fein zerkleinern.

ZerkleinernZeit00:05Stufe5

Beiseitestellen

Das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen; der Mixtopf muss nicht gespült werden.

Von Hand

Pancetta zerkleinern

150 g frische Pancetta in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 fein zerkleinern.

ZerkleinernZeit00:05Stufe5

Pancetta anbraten

3 EL natives Olivenöl extra zugeben und 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf anbraten, bis die Pancetta brutzelt und ihr Fett abgibt.

AnbratenZeit05:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Soffritto andünsten

Das beiseitegestellte zerkleinerte Gemüse zugeben und 8 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf langsam andünsten, ohne dass die Zwiebel anbrennt.

AnbratenZeit08:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Fleisch anbraten (1)

200 g Rinderhackfleisch zugeben und 5 Min. / 130 °C / Stufe 1 / Linkslauf anbraten.

AnbratenZeit05:00Temp.130°Stufe1Linkslauf

Fleisch anbraten (2)

Die weiteren 200 g Rinderhackfleisch zugeben und 5 Min. / 130 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, bis das Fleisch gleichmäßig angebraten ist.

AnbratenZeit05:00Temp.130°Stufe1Linkslauf

Mit Wein ablöschen

1 Glas Rotwein zugießen und ohne Messbecher 3 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, bis der Alkohol verdampft ist.

KochenZeit03:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Tomatenkonzentrat zugeben

1 EL doppeltes Tomatenkonzentrat zugeben und 1 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen.

KochenZeit01:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Langsam garen (1)

200 g Tomatenpassata und 200 g heiße Gemüsebrühe zugießen, mit dem Messbecher verschließen und 60 Min. / 95 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen.

KochenZeit1:00:00Temp.95°Stufe1Linkslauf

Langsam garen (2)

Nach der Hälfte der Garzeit feines Salz und schwarzen Pfeffer nach Belieben zugeben, dann mit Messbecher weitere 60 Min. / 95 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, bis das Ragù dick, cremig und von schöner dunkelorangeer Farbe ist. Wenn es zu stark eintrocknet, etwas Brühe zugeben.

KochenZeit1:00:00Temp.95°Stufe1Linkslauf

Abschmecken und servieren

Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann das Ragù umfüllen: Es ist bereit für Ihre Rezepte.

Von Hand

Schritt 1, wie für Monsieur Cuisine geschrieben

ZerkleinernZeit00:05Stufe5

Ragù alla bolognese

Zutaten

Anleitung

Gemüse zerkleinern

Beiseitestellen

Pancetta zerkleinern

Pancetta anbraten

Soffritto andünsten

Fleisch anbraten (1)

Fleisch anbraten (2)

Mit Wein ablöschen

Tomatenkonzentrat zugeben

Langsam garen (1)

Langsam garen (2)

Abschmecken und servieren

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