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Ragú a la boloñesa

Name: Ragú a la boloñesa
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Carne picada de ternera 400 g; Tomate triturado 200 g; Panceta fresca 150 g; Zanahorias 60 g; Apio 60 g; Cebollas doradas 60 g; Concentrado doble de tomate 1 cucharada; Vino tinto 1 vaso; Caldo de verduras 200 g; Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas; Sal fina c.s.; Pimienta negra c.s.

Compartida por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

Tu Monsieur Cuisine hace los 147 min por ti

⁦20 min⁩Preparación

⁦2h 20min⁩Cocción

4Porciones

Por ración · estimado

567 kcal26 g Proteínas8 g Carbohidratos47 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Monsieur Cuisine · 10Picar las verduras · Picar la panceta · Sofreír la panceta · Pochar el sofrito +6

A mano · 2Reservar · Probar y servir

Picar las verduras

Poned en el vaso 60 g de cebollas doradas, 60 g de apio y 60 g de zanahorias peladas y troceadas, y picad finamente 5 seg / velocidad 5.

PicarTiempo00:05Velocidad5

Reservar

Pasad el picadillo de verduras a un cuenco y reservadlo; no hace falta lavar el vaso.

A mano

Picar la panceta

Poned en el vaso 150 g de panceta fresca troceada y picad finamente 5 seg / velocidad 5.

PicarTiempo00:05Velocidad5

Sofreír la panceta

Añadid 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreíd 5 min / 120 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda, hasta que la panceta chisporrotee y suelte su grasa.

SofreírTiempo05:00Temp.120°Velocidad1Inversión

Pochar el sofrito

Añadid el picadillo de verduras reservado y pochad lentamente 8 min / 120 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda, sin dejar que se queme la cebolla.

SofreírTiempo08:00Temp.120°Velocidad1Inversión

Dorar la carne (1)

Añadid 200 g de carne picada de ternera y dorad 5 min / 130 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda.

SofreírTiempo05:00Temp.130°Velocidad1Inversión

Dorar la carne (2)

Añadid los otros 200 g de carne picada de ternera y cocinad 5 min / 130 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda, hasta que la carne esté dorada de manera uniforme.

SofreírTiempo05:00Temp.130°Velocidad1Inversión

Desglasar con el vino

Verted 1 vaso de vino tinto y cocinad sin cubilete 3 min / 100 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda, hasta que se evapore el alcohol.

CocinarTiempo03:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Añadir el concentrado

Añadid 1 cucharada de concentrado doble de tomate y cocinad 1 min / 100 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda.

CocinarTiempo01:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Cocción lenta (1)

Verted 200 g de tomate triturado y 200 g de caldo de verduras caliente, cerrad con el cubilete y cocinad 60 min / 95 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda.

CocinarTiempo1:00:00Temp.95°Velocidad1Inversión

Cocción lenta (2)

A mitad de cocción añadid sal fina c.s. y pimienta negra c.s., luego continuad 60 min / 95 °C / velocidad 1 / giro a la izquierda, con el cubilete, hasta que el ragú esté denso, cremoso y de un bonito color naranja oscuro. Si se seca demasiado, añadid un poco de caldo.

CocinarTiempo1:00:00Temp.95°Velocidad1Inversión

Probar y servir

Probad y rectificad de sal y pimienta si es necesario, luego pasad el ragú: está listo para vuestras recetas.

A mano

Paso 1, tal como está escrito para Monsieur Cuisine

PicarTiempo00:05Velocidad5

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