Aussi disponible enPortuguês Español العربية Deutsch English Italiano

Ragù à la bolognaise

Name: Ragù à la bolognaise
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italienne
Ingredients: Bœuf haché 400 g; Coulis de tomate 200 g; Poitrine fraîche 150 g; Carottes 60 g; Céleri 60 g; Oignons jaunes 60 g; Concentré de tomate double 1 cuillère à soupe; Vin rouge 1 verre; Bouillon de légumes 200 g; Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe; Sel fin q.s.; Poivre noir q.s.

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine fait les 147 min à votre place

⁦20 min⁩Préparation

⁦2h 20min⁩Cuisson

4Portions

Par portion · estimé

567 kcal26 g Protéines8 g Glucides47 g Lipides

Pas de Monsieur Cuisine ? Adaptez-la à votre robot

Portions

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 10Hacher les légumes · Hacher la poitrine · Faire revenir la poitrine · Faire suer le soffritto +6

À la main · 2Mettre de côté · Goûter et servir

Hacher les légumes

Mettez dans le bol 60 g d'oignons jaunes, 60 g de céleri et 60 g de carottes épluchés et coupés en morceaux, puis hachez finement 5 sec / vitesse 5.

HacherTemps00:05Vitesse5

Mettre de côté

Transvasez le hachis de légumes dans un saladier et réservez-le ; il n'est pas nécessaire de laver le bol.

À la main

Hacher la poitrine

Mettez dans le bol 150 g de poitrine fraîche coupée en morceaux et hachez finement 5 sec / vitesse 5.

HacherTemps00:05Vitesse5

Faire revenir la poitrine

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faites revenir 5 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse, jusqu'à ce que la poitrine grésille et rende sa graisse.

RissolerTemps05:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Faire suer le soffritto

Ajoutez le hachis de légumes réservé et faites suer doucement 8 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse, sans laisser brûler l'oignon.

RissolerTemps08:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Faire revenir la viande (1)

Ajoutez 200 g de bœuf haché et faites revenir 5 min / 130°C / vitesse 1 / sens inverse.

RissolerTemps05:00Temp.130°Vitesse1Inversion

Faire revenir la viande (2)

Ajoutez les 200 g restants de bœuf haché et faites cuire 5 min / 130°C / vitesse 1 / sens inverse, jusqu'à ce que la viande soit dorée uniformément.

RissolerTemps05:00Temp.130°Vitesse1Inversion

Déglacer au vin

Versez 1 verre de vin rouge et faites cuire sans le gobelet doseur 3 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.

CuireTemps03:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Ajouter le concentré

Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate double et faites cuire 1 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse.

CuireTemps01:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Cuisson lente (1)

Versez 200 g de coulis de tomate et 200 g de bouillon de légumes chaud, fermez avec le gobelet doseur et faites cuire 60 min / 95°C / vitesse 1 / sens inverse.

CuireTemps1:00:00Temp.95°Vitesse1Inversion

Cuisson lente (2)

À mi-cuisson, ajoutez du sel fin q.s. et du poivre noir q.s., puis poursuivez 60 min / 95°C / vitesse 1 / sens inverse, avec le gobelet doseur, jusqu'à ce que le ragù soit épais, crémeux et d'une belle couleur orange foncé. S'il sèche trop, ajoutez un peu de bouillon.

CuireTemps1:00:00Temp.95°Vitesse1Inversion

Goûter et servir

Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis transvasez le ragù : il est prêt pour vos recettes.

À la main

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

HacherTemps00:05Vitesse5

Recettes similaires

Toutes les recettes Monsieur Cuisine

Cuisinez cette recette mains libres, étape par étape — téléchargez l'app CookAdapt gratuite