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Ragù à bolonhesa

Name: Ragù à bolonhesa
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Carne de vaca picada 400 g; Polpa de tomate 200 g; Pancetta fresca 150 g; Cenouras 60 g; Aipo 60 g; Cebolas amarelas 60 g; Concentrado de tomate duplo 1 colher de sopa; Vinho tinto 1 copo; Caldo de legumes 200 g; Azeite virgem extra 3 colheres de sopa; Sal fino q.b.; Pimenta preta q.b.

Partilhada por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

O seu Monsieur Cuisine faz os 147 min todos por si

⁦20 min⁩Preparação

⁦2h 20min⁩Cozimento

4Porções

Por porção · estimado

567 kcal26 g Proteínas8 g Carboidratos47 g Gorduras

Não tem Monsieur Cuisine? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Monsieur Cuisine · 10Picar os legumes · Picar a pancetta · Alourar a pancetta · Estufar o refogado +6

À mão · 2Reservar · Provar e servir

Picar os legumes

Coloque no copo 60 g de cebolas amarelas, 60 g de aipo e 60 g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços, e pique finamente 5 seg / velocidade 5.

PicarTempo00:05Velocidade5

Reservar

Transfira os legumes picados para uma taça e reserve; não é necessário lavar o copo.

À mão

Picar a pancetta

Coloque no copo 150 g de pancetta fresca em pedaços e pique finamente 5 seg / velocidade 5.

PicarTempo00:05Velocidade5

Alourar a pancetta

Adicione 3 colheres de sopa de azeite virgem extra e aloure 5 min / 120°C / velocidade 1 / sentido anti-horário, até a pancetta alourar e libertar a sua gordura.

SaltearTempo05:00Temp.120°Velocidade1Inversão

Estufar o refogado

Junte os legumes picados reservados e deixe estufar lentamente 8 min / 120°C / velocidade 1 / sentido anti-horário, sem deixar queimar a cebola.

SaltearTempo08:00Temp.120°Velocidade1Inversão

Alourar a carne (1)

Junte 200 g de carne de vaca picada e aloure 5 min / 130°C / velocidade 1 / sentido anti-horário.

SaltearTempo05:00Temp.130°Velocidade1Inversão

Alourar a carne (2)

Junte os restantes 200 g de carne de vaca picada e cozinhe 5 min / 130°C / velocidade 1 / sentido anti-horário, até a carne estar alourada de forma uniforme.

SaltearTempo05:00Temp.130°Velocidade1Inversão

Deglacear com o vinho

Verta 1 copo de vinho tinto e cozinhe sem o copo medida 3 min / 100°C / velocidade 1 / sentido anti-horário, até o álcool evaporar.

CozinharTempo03:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Adicionar o concentrado

Adicione 1 colher de sopa de concentrado de tomate duplo e cozinhe 1 min / 100°C / velocidade 1 / sentido anti-horário.

CozinharTempo01:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Cozedura lenta (1)

Verta 200 g de polpa de tomate e 200 g de caldo de legumes quente, feche com o copo medida e cozinhe 60 min / 95°C / velocidade 1 / sentido anti-horário.

CozinharTempo1:00:00Temp.95°Velocidade1Inversão

Cozedura lenta (2)

A meio da cozedura adicione sal fino q.b. e pimenta preta q.b., depois continue 60 min / 95°C / velocidade 1 / sentido anti-horário, com o copo medida, até o ragù ficar denso, cremoso e de uma bonita cor laranja escura. Se secar demasiado, adicione um pouco de caldo.

CozinharTempo1:00:00Temp.95°Velocidade1Inversão

Provar e servir

Prove e acerte o sal e a pimenta, se necessário, depois transfira o ragù: está pronto para as suas receitas.

À mão

Passo 1, tal como escrito para Monsieur Cuisine

PicarTempo00:05Velocidade5

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