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Ragù alla bolognese

Name: Ragù alla bolognese
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Macinato di manzo 400 g; Passata di pomodoro 200 g; Pancetta fresca 150 g; Carote 60 g; Sedano 60 g; Cipolle dorate 60 g; Doppio concentrato di pomodoro 1 cucchiaio; Vino rosso 1 bicchiere; Brodo vegetale 200 g; Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

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⁦20 min⁩Preparazione

⁦2h 20min⁩Cottura

4Porzioni

Per porzione · stimato

567 kcal26 g Proteine8 g Carboidrati47 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 10Tritare le verdure · Tritare la pancetta · Rosolare la pancetta · Appassire il soffritto +6

A mano · 2Mettere da parte · Assaggiare e servire

Tritare le verdure

Mettete nel boccale 60 g di cipolle dorate, 60 g di sedano e 60 g di carote mondati e a pezzi, e tritate finemente 5 sec / velocità 5.

TritareTempo00:05Velocità5

Mettere da parte

Trasferite il trito di verdure in una ciotola e tenetelo da parte; non serve lavare il boccale.

A mano

Tritare la pancetta

Mettete nel boccale 150 g di pancetta fresca a pezzi e tritate finemente 5 sec / velocità 5.

TritareTempo00:05Velocità5

Rosolare la pancetta

Aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e rosolate 5 min / 120°C / velocità 1 / senso antiorario, finché la pancetta sfrigola e rilascia il suo grasso.

SoffriggereTempo05:00Temp.120°Velocità1Inversione

Appassire il soffritto

Unite il trito di verdure tenuto da parte e fate appassire lentamente 8 min / 120°C / velocità 1 / senso antiorario, senza far bruciare la cipolla.

SoffriggereTempo08:00Temp.120°Velocità1Inversione

Rosolare carne (1)

Unite 200 g di macinato di manzo e rosolate 5 min / 130°C / velocità 1 / senso antiorario.

SoffriggereTempo05:00Temp.130°Velocità1Inversione

Rosolare carne (2)

Unite gli altri 200 g di macinato di manzo e cuocete 5 min / 130°C / velocità 1 / senso antiorario, finché la carne è rosolata in modo uniforme.

SoffriggereTempo05:00Temp.130°Velocità1Inversione

Sfumare col vino

Versate 1 bicchiere di vino rosso e cuocete senza misurino 3 min / 100°C / velocità 1 / senso antiorario, finché l'alcol è evaporato.

CuocereTempo03:00Temp.100°Velocità1Inversione

Aggiungere concentrato

Aggiungete 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro e cuocete 1 min / 100°C / velocità 1 / senso antiorario.

CuocereTempo01:00Temp.100°Velocità1Inversione

Cottura lenta (1)

Versate 200 g di passata di pomodoro e 200 g di brodo vegetale caldo, chiudete con il misurino e cuocete 60 min / 95°C / velocità 1 / senso antiorario.

CuocereTempo1:00:00Temp.95°Velocità1Inversione

Cottura lenta (2)

A metà cottura aggiungete sale fino q.b. e pepe nero q.b., poi proseguite 60 min / 95°C / velocità 1 / senso antiorario, con il misurino, finché il ragù è denso, cremoso e di un bel colore arancione scuro. Se si asciuga troppo, aggiungete un po' di brodo.

CuocereTempo1:00:00Temp.95°Velocità1Inversione

Assaggiare e servire

Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario, poi trasferite il ragù: è pronto per le vostre ricette.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Monsieur Cuisine

TritareTempo00:05Velocità5

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