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Ribollita

Ribollita

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 71 min sur 241 pour vous

⁦30 min⁩Préparation
⁦2h⁩Cuisson
6Portions

Par portion · estimé

607 kcal25 g Protéines89 g Glucides19 g Lipides

Pas de Monsieur Cuisine ? Adaptez-la à votre robot

Portions
6

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 5À la main · 15

Trempage des haricots

Faites tremper 400 g de haricots cannellini secs dans beaucoup d'eau froide pendant toute une nuit. Puis égouttez-les et rincez-les.

À la main

Cuisson des haricots

Versez dans le bol 400 g de haricots cannellini égouttés et 1200 ml d'eau froide non salée. Faites cuire 60 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse, avec le gobelet doseur en place, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

CuireTemps1:00:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Laisser tiédir

Laissez tiédir les haricots pendant 5 minutes, couvercle fermé.

À la main
5 min

Haricots mis de côté

À l'aide d'une écumoire, prélevez environ la moitié des haricots cuits et réservez-les dans un saladier. Laissez dans le bol le reste des haricots avec leur eau de cuisson.

À la main

Mixer les haricots

Mixez les haricots restants avec leur eau de cuisson 1 min / vitesse 5-8, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 8, jusqu'à obtenir une crème.

MixerTemps01:00Vitesse8

Transvaser le bouillon

Versez le bouillon de haricots mixé dans un saladier et réservez-le.

À la main

Nettoyer le bol

Rincez et essuyez le bol.

À la main

Hacher l'ail

Mettez dans le bol 1 gousse d'ail épluchée et hachez 3 sec / vitesse 7.

HacherTemps00:03Vitesse7

Hacher les aromates

Ajoutez 1 oignon épluché, 100 g de carottes et 100 g de céleri coupés en morceaux et hachez 5 sec / vitesse 5, jusqu'à obtenir des dés de 3-4 mm.

HacherTemps00:05Vitesse5

Préparer les légumes

Par ailleurs, épluchez 300 g de pommes de terre et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm. Retirez le trognon de 300 g de chou frisé et coupez-le en lanières de 1-2 cm ; coupez en petits morceaux 300 g de blettes. Retirez la base ligneuse de 400 g de chou noir (en écartant les tiges trop coriaces) et coupez-le en lanières. Écrasez 300 g de tomates pelées avec une fourchette.

À la main

Soffritto

Ajoutez dans le bol un filet d'huile d'olive extra vierge et du thym frais selon le goût. Faites revenir doucement 10 min / 120°C / vitesse 1.

RissolerTemps10:00Temp.120°Vitesse1

Transvaser le soffritto

Transférez le soffritto dans une très grande marmite.

À la main

Étuver les légumes

Dans la marmite sur le feu, ajoutez au soffritto 300 g de pommes de terre, 300 g de chou frisé, 400 g de chou noir et 300 g de blettes. Salez avec du sel fin selon le goût, poivrez avec du poivre noir selon le goût, mélangez bien et faites étuver quelques minutes à feu moyen.

Plaque ou four

Cuire la soupe

Versez 300 g de tomates pelées écrasées et le bouillon de haricots mixé, en ajoutant si besoin de l'eau pour couvrir juste les légumes. Portez à ébullition et laissez cuire 45 min à feu moyen-doux.

Plaque ou four
45 min

Ajouter les haricots

Après les 45 minutes, ajoutez dans la marmite les haricots entiers mis de côté.

À la main

Pain et repos (1/2)

Coupez en tranches 300 g de pain toscan rassis et plongez-les dans la marmite, en les enfonçant bien dans le bouillon avec une louche. Couvrez avec le couvercle, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures, ou mieux toute une nuit.

À la main
60 min

Pain et repos (2/2)

Coupez en tranches 300 g de pain toscan rassis et plongez-les dans la marmite, en les enfonçant bien dans le bouillon avec une louche. Couvrez avec le couvercle, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures, ou mieux toute une nuit.

À la main
60 min

Faire bouillir à nouveau

Remuez la soupe et remettez-la sur le feu : portez à ébullition, en ajustant la consistance avec de l'eau si besoin.

Plaque ou four

Assaisonnement final

Ajoutez dans les assiettes un filet d'huile d'olive extra vierge crue, du poivre noir selon le goût et du thym frais selon le goût.

À la main

Servir

Dressez et servez aussitôt la ribollita.

À la main

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