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Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Feijão cannellini seco 400 g; Pão toscano duro (cozido em forno a lenha) 300 g; Couve lombarda (a limpar) 300 g; Couve-preta (a limpar) 400 g; Acelgas (a limpar) 300 g; Batatas 300 g; Tomate pelado 300 g; Cenouras 100 g; Aipo 100 g; Cebolas 1; Alho 1 dente; Tomilho fresco q.b.; Azeite virgem extra q.b.; Sal fino q.b.; Pimenta preta q.b.; 1200 ml Água

Partilhada por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

O seu Monsieur Cuisine faz 71 de 241 min por si

⁦30 min⁩Preparação

⁦2h⁩Cozimento

6Porções

Por porção · estimado

607 kcal25 g Proteínas89 g Carboidratos19 g Gorduras

Não tem Monsieur Cuisine? Adapte-a ao seu robô

Porções

Ingredientes

Instruções

Monsieur Cuisine · 5À mão · 15

Demolhar o feijão

Deixe de molho 400 g de feijão cannellini seco em bastante água fria durante a noite. Depois escorra e passe por água.

À mão

Cozedura do feijão

Deite no copo 400 g de feijão cannellini escorrido e 1200 ml de água fria sem sal. Coza 60 min / 100°C / velocidade 1 / sentido inverso, com o copo medida colocado, até o feijão ficar tenro.

CozinharTempo1:00:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Deixar arrefecer

Deixe o feijão arrefecer ligeiramente durante 5 minutos com a tampa fechada.

À mão

5 min

Reservar o feijão

Com uma escumadeira, retire cerca de metade do feijão cozido e reserve numa taça. Deixe no copo o resto do feijão com a respetiva água de cozedura.

À mão

Triturar o feijão

Triture o feijão restante com a respetiva água de cozedura 1 min / velocidade 5-8, aumentando progressivamente até à velocidade 8, até obter um creme.

TriturarTempo01:00Velocidade8

Transferir o caldo

Deite o caldo de feijão triturado numa taça e reserve.

À mão

Limpar o copo

Passe o copo por água e seque-o.

À mão

Picar o alho

Coloque no copo 1 dente de alho descascado e pique 3 seg / velocidade 7.

PicarTempo00:03Velocidade7

Picar os aromáticos

Adicione 1 cebola descascada, 100 g de cenouras e 100 g de aipo em pedaços e pique 5 seg / velocidade 5, até obter cubinhos de 3-4 mm.

PicarTempo00:05Velocidade5

Preparar os legumes

À parte, descasque 300 g de batatas e corte-as em pedaços de cerca de 2 cm. Retire o talo a 300 g de couve lombarda e corte-a em tiras de 1-2 cm; corte em pedaços pequenos 300 g de acelgas. Retire a base lenhosa a 400 g de couve-preta (descartando os talos demasiado rijos) e corte-a em tiras. Esmague 300 g de tomate pelado com um garfo.

À mão

Refogado

Adicione ao copo um fio de azeite virgem extra e tomilho fresco q.b. Refogue suavemente 10 min / 120°C / velocidade 1.

SaltearTempo10:00Temp.120°Velocidade1

Transferir o refogado

Transfira o refogado para um tacho muito grande.

À mão

Estufar os legumes

No tacho ao lume, junte ao refogado 300 g de batatas, 300 g de couve lombarda, 400 g de couve-preta e 300 g de acelgas. Tempere com sal fino q.b. e pimenta preta q.b., misture bem e deixe estufar durante alguns minutos em lume médio.

Fogão ou forno

Cozer a sopa

Adicione 300 g de tomate pelado esmagado e o caldo de feijão triturado, juntando mais água, se necessário, para cobrir os legumes rente. Leve a ferver e cozinhe 45 min em lume médio-baixo.

Fogão ou forno

45 min

Juntar o feijão

Passados os 45 minutos, junte ao tacho o feijão inteiro que foi reservado.

À mão

Pão e repouso (1/2)

Corte em fatias 300 g de pão toscano duro e mergulhe-as no tacho, afundando-as bem no caldo com uma concha. Tape com a tampa, deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois guarde no frigorífico durante 2 horas, ou melhor, durante a noite.

À mão

60 min

Pão e repouso (2/2)

À mão

60 min

Ferver de novo

Mexa a sopa e volte a colocá-la ao lume: leve a ferver, ajustando a espessura com mais água, se necessário.

Fogão ou forno

Tempero final

Adicione nos pratos um fio de azeite virgem extra cru, pimenta preta q.b. e tomilho fresco q.b.

À mão

Servir

Empratar e servir a ribollita de imediato.

À mão

Passo 2, tal como escrito para Monsieur Cuisine

CozinharTempo1:00:00Temp.100°Velocidade1Inversão

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