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Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Fagioli cannellini secchi 400 g; Pane raffermo toscano (cotto a legna) 300 g; Verza (da pulire) 300 g; Cavolo nero (da pulire) 400 g; Bietole (da pulire) 300 g; Patate 300 g; Pomodori pelati 300 g; Carote 100 g; Sedano 100 g; Cipolle 1; Aglio 1 spicchio; Timo fresco q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; 1200 ml Acqua

Condivisa da CookAdapt · scritta per Monsieur Cuisine

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⁦30 min⁩Preparazione

⁦2h⁩Cottura

6Porzioni

Per porzione · stimato

607 kcal25 g Proteine89 g Carboidrati19 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 5A mano · 15

Ammollo fagioli

Mettete in ammollo 400 g di fagioli cannellini secchi in abbondante acqua fredda per tutta la notte. Poi scolateli e sciacquateli.

A mano

Cottura fagioli

Versate nel boccale 400 g di fagioli cannellini scolati e 1200 ml di acqua fredda non salata. Cuocete 60 min / 100°C / velocità 1 / senso inverso, con il misurino inserito, finché i fagioli sono teneri.

CuocereTempo1:00:00Temp.100°Velocità1Inversione

Intiepidire

Lasciate intiepidire i fagioli per 5 minuti con il coperchio chiuso.

A mano

5 min

Fagioli da parte

Con una schiumarola prelevate circa la metà dei fagioli cotti e teneteli da parte in una ciotola. Lasciate nel boccale il resto dei fagioli con la loro acqua di cottura.

A mano

Frullare fagioli

Frullate i fagioli rimasti con la loro acqua di cottura 1 min / velocità 5-8, aumentando progressivamente fino a velocità 8, fino a ottenere una crema.

FrullareTempo01:00Velocità8

Travasare brodo

Versate il brodo di fagioli frullato in una ciotola e tenetelo da parte.

A mano

Pulire boccale

Sciacquate e asciugate il boccale.

A mano

Tritare aglio

Mettete nel boccale 1 spicchio di aglio sbucciato e tritate 3 sec / velocità 7.

TritareTempo00:03Velocità7

Tritare odori

Aggiungete 1 cipolla mondata, 100 g di carote e 100 g di sedano a pezzi e tritate 5 sec / velocità 5, fino a ottenere dadini di 3-4 mm.

TritareTempo00:05Velocità5

Preparare verdure

A parte, pelate 300 g di patate e tagliatele a tocchetti di circa 2 cm. Eliminate il torsolo da 300 g di verza e tagliatela a striscioline di 1-2 cm; tagliate a piccoli pezzi 300 g di bietole. Eliminate la base legnosa di 400 g di cavolo nero (scartando gli steli troppo coriacei) e tagliatelo a striscioline. Schiacciate 300 g di pomodori pelati con una forchetta.

A mano

Soffritto

Aggiungete nel boccale un giro di olio extravergine d'oliva e il timo fresco q.b. Soffriggete dolcemente 10 min / 120°C / velocità 1.

SoffriggereTempo10:00Temp.120°Velocità1

Travasare soffritto

Trasferite il soffritto in una pentola molto capiente.

A mano

Stufare verdure

Nella pentola sul fornello aggiungete al soffritto 300 g di patate, 300 g di verza, 400 g di cavolo nero e 300 g di bietole. Salate con sale fino q.b., pepate con pepe nero q.b., mescolate bene e fate stufare per qualche minuto a fuoco medio.

Fornello o forno

Cuocere zuppa

Versate 300 g di pomodori pelati schiacciati e il brodo di fagioli frullato, aggiungendo al bisogno altra acqua per coprire a filo le verdure. Portate a bollore e cuocete 45 min a fuoco medio-basso.

Fornello o forno

45 min

Unire fagioli

Trascorsi i 45 minuti, unite nella pentola i fagioli interi tenuti da parte.

A mano

Pane e riposo (1/2)

Tagliate a fette 300 g di pane raffermo toscano e immergetele nella pentola, affondandole bene nel brodo con un mestolo. Coprite con il coperchio, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigorifero per 2 ore, o meglio per tutta la notte.

A mano

60 min

Pane e riposo (2/2)

A mano

60 min

Ribollire

Rimestate la zuppa e rimettetela sul fornello: portate a bollore, regolando la densità con altra acqua al bisogno.

Fornello o forno

Condimento finale

Aggiungete nei piatti un giro di olio extravergine d'oliva a crudo, pepe nero q.b. e timo fresco q.b.

A mano

Servire

Impiattate e servite subito la ribollita.

A mano

Passaggio 2, come scritto per Monsieur Cuisine

CuocereTempo1:00:00Temp.100°Velocità1Inversione

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