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Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italiano
Ingredients: Alubias cannellini secas 400 g; Pan toscano duro (cocido en horno de leña) 300 g; Col rizada (limpia) 300 g; Col kale negra (limpia) 400 g; Acelgas (limpias) 300 g; Patatas 300 g; Tomates pelados 300 g; Zanahorias 100 g; Apio 100 g; Cebollas 1; Ajo 1 diente; Tomillo fresco c.s.; Aceite de oliva virgen extra c.s.; Sal fina c.s.; Pimienta negra c.s.; 1200 ml Agua

Compartida por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

Tu Monsieur Cuisine hace 71 de 241 min por ti

⁦30 min⁩Preparación

⁦2h⁩Cocción

6Porciones

Por ración · estimado

607 kcal25 g Proteínas89 g Carbohidratos19 g Grasas

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Porciones

Ingredientes

Instrucciones

Monsieur Cuisine · 5A mano · 15

Remojo de las alubias

Poned en remojo 400 g de alubias cannellini secas en abundante agua fría durante toda la noche. Después escurridlas y enjuagadlas.

A mano

Cocción de las alubias

Verted en el vaso 400 g de alubias cannellini escurridas y 1200 ml de agua fría sin sal. Cocinad 60 min / 100 °C / velocidad 1 / giro inverso, con el cubilete puesto, hasta que las alubias estén tiernas.

CocinarTiempo1:00:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Templar

Dejad templar las alubias durante 5 minutos con la tapa cerrada.

A mano

5 min

Reservar alubias

Con una espumadera retirad aproximadamente la mitad de las alubias cocidas y reservadlas en un cuenco. Dejad en el vaso el resto de las alubias con su agua de cocción.

A mano

Triturar alubias

Triturad las alubias restantes con su agua de cocción 1 min / velocidad 5-8, aumentando progresivamente hasta velocidad 8, hasta obtener una crema.

TriturarTiempo01:00Velocidad8

Trasvasar caldo

Verted el caldo de alubias triturado en un cuenco y reservadlo.

A mano

Limpiar el vaso

Enjuagad y secad el vaso.

A mano

Picar el ajo

Poned en el vaso 1 diente de ajo pelado y picad 3 seg / velocidad 7.

PicarTiempo00:03Velocidad7

Picar las hortalizas aromáticas

Añadid 1 cebolla limpia, 100 g de zanahorias y 100 g de apio en trozos y picad 5 seg / velocidad 5, hasta obtener dados de 3-4 mm.

PicarTiempo00:05Velocidad5

Preparar las verduras

Aparte, pelad 300 g de patatas y cortadlas en trozos de unos 2 cm. Quitad el troncho a 300 g de col rizada y cortadla en tiras de 1-2 cm; cortad en trozos pequeños 300 g de acelgas. Eliminad la base leñosa de 400 g de col kale negra (descartando los tallos demasiado duros) y cortadla en tiras. Aplastad 300 g de tomates pelados con un tenedor.

A mano

Sofrito

Añadid al vaso un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tomillo fresco c.s. Sofreíd suavemente 10 min / 120 °C / velocidad 1.

SofreírTiempo10:00Temp.120°Velocidad1

Trasvasar el sofrito

Pasad el sofrito a una olla muy grande.

A mano

Estofar las verduras

En la olla al fuego, añadid al sofrito 300 g de patatas, 300 g de col rizada, 400 g de col kale negra y 300 g de acelgas. Salad con sal fina c.s., sazonad con pimienta negra c.s., mezclad bien y estofad unos minutos a fuego medio.

Fuego u horno

Cocer la sopa

Verted 300 g de tomates pelados aplastados y el caldo de alubias triturado, añadiendo más agua si hace falta para cubrir las verduras justo a ras. Llevad a ebullición y cocinad 45 min a fuego medio-bajo.

Fuego u horno

45 min

Añadir las alubias

Pasados los 45 minutos, añadid a la olla las alubias enteras reservadas.

A mano

Pan y reposo (1/2)

Cortad en rebanadas 300 g de pan toscano duro y sumergidlas en la olla, hundiéndolas bien en el caldo con un cucharón. Tapad con la tapa, dejad enfriar a temperatura ambiente y después guardad en la nevera durante 2 horas, o mejor toda la noche.

A mano

60 min

Pan y reposo (2/2)

A mano

60 min

Volver a hervir

Remover la sopa y volved a ponerla al fuego: llevad a ebullición, ajustando la densidad con más agua si hace falta.

Fuego u horno

Aliño final

Añadid en los platos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, pimienta negra c.s. y tomillo fresco c.s.

A mano

Servir

Emplatad y servid enseguida la ribollita.

A mano

Paso 2, tal como está escrito para Monsieur Cuisine

CocinarTiempo1:00:00Temp.100°Velocidad1Inversión

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