Rojões de porco (Portugiesisches Schweinefleisch in Weißwein-Paprikapaste-Marinade)

In einer Schüssel 700 g Schweinefleisch mit 2 EL Olivenöl, 1,5 dl Weißwein, 2 EL Paprikapaste, 1 Lorbeerblatt und 3 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen vermengen. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

2 EL Schweineschmalz in einem Topf zerlassen, das gut abgetropfte Fleisch hinzufügen und etwa 10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren, die Marinade hinzufügen, mit Salz abschmecken und mit einer Prise Pfeffer würzen. Abdecken und etwa 35 Minuten garen, bis die Sauce eingekocht und das Fleisch zart ist; falls nötig, in der Mitte der Garzeit etwas heißes Wasser hinzufügen, sodass am Ende nur wenig Sauce übrig bleibt.

Vom Herd nehmen und mit Pickles und Oliven garniert servieren, dazu gebratene Kartoffelwürfel reichen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.