روجويش لحم الخنزير

في وعاء، اخلطوا 700 غ من قطع لحم الخنزير مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و1,5 دل من النبيذ الأبيض و2 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحلو وورقة غار واحدة و3 فصوص من الثوم المقطّع شرائح. غطّوا الوعاء واتركوه ليتتبّل في الثلاجة ساعتين على الأقل.

ذوّبوا 2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير في قدر، وأضيفوا اللحم بعد تصفيته جيدًا، واطهوه على نار قوية نحو 10 دقائق. خفّفوا النار، وأضيفوا مرق التتبيلة، وعدّلوا الملح، وتبّلوا بقليل من الفلفل. غطّوا القدر واطهوا نحو 35 دقيقة، حتى تتركّز الصلصة ويصبح اللحم طريًا؛ وإذا لزم الأمر، أضيفوا قليلًا من الماء الساخن في منتصف الطهي، مع إبقاء كمية قليلة من الصلصة في النهاية.

ارفعوا القدر عن النار وقدّموا اللحم مزيّنًا بالمخلل والزيتون، ومعه البطاطس المقلية المقطعة إلى مكعبات. رشّوا عليه البقدونس المفروم.