Rojões di maiale

In una ciotola, mescolare 700 g di rojões di maiale con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1,5 dl di vino bianco, 2 cucchiai di pasta di peperone, 1 foglia di alloro e 3 spicchi d'aglio a lamelle. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per almeno 2 ore.

Sciogliere 2 cucchiai di strutto in una casseruola, aggiungere la carne ben scolata e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere la marinata, aggiustare di sale e condire con un pizzico di pepe. Coprire e cuocere per circa 35 minuti, fino a quando il sugo si sarà ristretto e la carne sarà tenera; se necessario, aggiungere un po' di acqua calda a metà cottura, mantenendo poco sugo alla fine.

Togliere dal fuoco e servire decorato con sottaceti e olive, accompagnato da patate fritte a cubetti. Cospargere con il prezzemolo tritato.