Rojões de cerdo

En un bol, mezcle 700 g de rojões de cerdo con 2 cdas. de aceite de oliva, 1,5 dl de vino blanco, 2 cdas. de pasta de pimentón, 1 hoja de laurel y 3 dientes de ajo laminados. Tape y deje marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Derrita 2 cdas. de manteca de cerdo en una cazuela, añada la carne bien escurrida y cocine a fuego fuerte unos 10 minutos. Reduzca el fuego, añada la marinada, rectifique de sal y sazone con una pizca de pimienta. Tape y cocine unos 35 minutos, hasta que la salsa esté reducida y la carne tierna; si es necesario, añada un poco de agua caliente a media cocción, manteniendo poca salsa al final.

Retire del fuego y sirva decorado con encurtidos y aceitunas, acompañado de patatas fritas en cubos. Espolvoree con el perejil picado.