Rojões de porc

Dans un saladier, mélangez 700 g de rojões de porc avec 2 c. à s. d'huile d'olive, 1,5 dl de vin blanc, 2 c. à s. de pâte de poivron, 1 feuille de laurier et 3 gousses d'ail émincées. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Faites fondre 2 c. à s. de saindoux dans une cocotte, ajoutez la viande bien égouttée et faites-la revenir à feu vif pendant environ 10 minutes. Baissez le feu, ajoutez la marinade, rectifiez le sel et assaisonnez avec une pincée de poivre. Couvrez et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et la viande tendre ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude à mi-cuisson, en gardant peu de sauce à la fin.

Retirez du feu et servez décoré de pickles et d'olives, accompagné de pommes de terre frites en cubes. Saupoudrez de persil haché.