Rojões de porco

Numa tigela, envolva 700 g de rojões de porco com 2 colheres (sopa) de azeite, 1,5 dl de vinho branco, 2 colheres (sopa) de massa de pimentão, 1 folha de louro e 3 dentes de alho laminados. Tape e deixe marinar no frigorífico pelo menos 2 horas.

Derreta 2 colheres (sopa) de banha num tacho, junte a carne bem escorrida e cozinhe em lume forte cerca de 10 minutos. Reduza o lume, junte a marinada, rectifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta. Tape e cozinhe cerca de 35 minutos, até o molho ficar apurado e a carne macia; se necessário, junte um pouco de água quente a meio, mantendo pouco molho no final.

Retire do lume e sirva decorado com pickles e azeitonas, acompanhado com batatas fritas em cubos. Polvilhe com a salsa picada.