سباغيتي كاربونارا

اترك قدرًا فيه ماء مملح للمعكرونة حتى يغلي. في هذه الأثناء، انزع الجلد عن 150 غ من الغوانشيالي وقطّعه إلى شرائح، ثم إلى شرائط بسماكة 1 سم تقريبًا.

ضع الغوانشيالي في مقلاة غير لاصقة وحمّره نحو 10 دقائق على نار متوسطة إلى عالية، من دون أن يحترق. في هذه الأثناء، اسلق 320 غ من السباغيتي في الماء المغلي حتى تنضج مع بقائها متماسكة (آل دنتي)، وضع 6 صفار بيض في وعاء.

أضف 50 غ من جبن بيكورينو روماني وفلفلًا أسود حسب الحاجة إلى الصفار. امزج بمخفقة يدوية حتى تحصل على كريمة ناعمة.

أطفئ النار وأخرج الغوانشيالي من المقلاة بمغرفة، مع إبقاء الدهن الناتج عن الطهي في المقلاة. ضعه جانبًا في وعاء صغير. اسكب مغرفة من ماء سلق المعكرونة في المقلاة مع الدهن.

صفّ المعكرونة وهي آل دنتي مباشرة في المقلاة مع الدهن الناتج عن الطهي، وقلّبها قليلًا على النار لتتشرب النكهة. ارفعها عن النار، وأضف كريمة البيض والبيكورينو، وحرّك بسرعة.

عند الحاجة، أضف قليلًا من ماء الطهي لتصبح المعكرونة كريمية. أضف الغوانشيالي، وحرّك مرة أخيرة، وقدّم فورًا مع مزيد من البيكورينو ورشة فلفل أسود.