Spaghetti alla Carbonara

Porta a bollore una pentola con acqua salata per la pasta. Nel frattempo elimina la cotenna da 150 g di guanciale e taglialo a fette, poi a striscioline spesse circa 1 cm.

Versa il guanciale in una padella antiaderente e rosola circa 10 minuti a fiamma medio alta, senza bruciarlo. Nel frattempo cuoci 320 g di spaghetti nell'acqua bollente al dente e versa 6 tuorli in una ciotola.

Aggiungi 50 g di Pecorino Romano e pepe nero q.b. ai tuorli. Amalgama con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia.

Spegni il fuoco e togli il guanciale dalla padella con un mestolo, lasciando il fondo di cottura. Mettilo da parte in una ciotolina. Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con il grasso.

Scola la pasta al dente direttamente nella padella con il fondo di cottura e salta brevemente per insaporirla. Togli dal fuoco, versa la crema di uova e Pecorino e mescola velocemente.

Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per rendere la pasta cremosa. Unisci il guanciale, mescola un'ultima volta e servi subito con altro pecorino e un pizzico di pepe nero.