Spaghetti alla Carbonara

Einen Topf mit Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Schwarte von 150 g Guanciale entfernen und ihn in Scheiben schneiden, dann in etwa 1 cm dicke Streifen.

Den Guanciale in eine beschichtete Pfanne geben und etwa 10 Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten, ohne ihn zu verbrennen. In der Zwischenzeit 320 g Spaghetti im kochenden Wasser al dente kochen und 6 Eigelb in eine Schüssel geben.

50 g Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer nach Belieben zum Eigelb geben. Mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren.

Die Hitze ausschalten und den Guanciale mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne nehmen, dabei das Bratfett in der Pfanne lassen. In eine kleine Schüssel beiseitestellen. Eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne mit dem Fett geben.

Die Pasta al dente direkt in die Pfanne mit dem Bratfett abgießen und kurz schwenken, damit sie Geschmack annimmt. Vom Herd nehmen, die Creme aus Eiern und Pecorino darübergießen und schnell vermengen.

Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Pasta cremig wird. Den Guanciale untermengen, ein letztes Mal umrühren und sofort mit mehr Pecorino und einer Prise schwarzem Pfeffer servieren.