Spaghetti alla Carbonara

Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, retirez la couenne de 150 g de guanciale et coupez-le en tranches, puis en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.

Versez le guanciale dans une poêle antiadhésive et faites-le revenir environ 10 minutes à feu moyen-vif, sans le brûler. Pendant ce temps, faites cuire 320 g de spaghetti al dente dans l'eau bouillante et versez 6 jaunes d'œufs dans un saladier.

Ajoutez 50 g de Pecorino Romano et du poivre noir à volonté aux jaunes. Mélangez au fouet à main jusqu'à obtenir une crème lisse.

Éteignez le feu et retirez le guanciale de la poêle avec une louche, en laissant le fond de cuisson. Réservez-le dans un petit bol. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec la graisse.

Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle avec le fond de cuisson et faites-les sauter brièvement pour les assaisonner. Retirez du feu, versez la crème d'œufs et de Pecorino et mélangez rapidement.

Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour rendre les pâtes crémeuses. Ajoutez le guanciale, mélangez une dernière fois et servez immédiatement avec un peu plus de pecorino et une pincée de poivre noir.