Espaguetis a la carbonara

Pon a hervir una olla con agua con sal para la pasta. Mientras tanto, retira la corteza de 150 g de guanciale y córtalo en lonchas, y luego en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.

Echa el guanciale en una sartén antiadherente y sofríelo unos 10 minutos a fuego medio-alto, sin quemarlo. Mientras tanto, cuece 320 g de espaguetis al dente en el agua hirviendo y vierte 6 yemas en un bol.

Añade 50 g de Pecorino Romano y pimienta negra al gusto a las yemas. Mezcla con unas varillas manuales hasta obtener una crema lisa.

Apaga el fuego y retira el guanciale de la sartén con un cucharón, dejando el fondo de cocción. Resérvalo en un cuenco pequeño. Vierte un cucharón de agua de cocción de la pasta en la sartén con la grasa.

Escurre la pasta al dente directamente en la sartén con el fondo de cocción y saltéala brevemente para que se impregne de sabor. Retira del fuego, vierte la crema de huevo y Pecorino y mezcla rápidamente.

Si hace falta, añade un poco de agua de cocción para que la pasta quede cremosa. Incorpora el guanciale, mezcla una última vez y sirve de inmediato con más pecorino y una pizca de pimienta negra.