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Gedämpfte Hackfleischbällchen mit Safransauce

Gedämpfte Hackfleischbällchen mit Safransauce

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Thermomix

Dein Thermomix übernimmt 47 von 67 Min. für dich

⁦20 min⁩Vorbereitung
⁦45 min⁩Kochen
6Portionen

Pro Portion · geschätzt

669 kcal29 g Eiweiß78 g Kohlenhydrate29 g Fett

Kein Thermomix? Pass es an deine Maschine an

Portionen
6

Zutaten

Anleitung

Thermomix · 9Zwiebel und Brot zerkleinern · Eier vermengen · Zwiebel für die Sauce zerkleinern · Zwiebel dünsten +5

Von Hand · 5Fleisch vorbereiten · Vermengen und ruhen lassen · Hackfleischbällchen formen · Varoma abnehmen +1

Ofen oder Herd · 5 minLetztes Aufkochen

Zwiebel und Brot zerkleinern

100 g Zwiebel und 2 Scheiben Brot in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.

ZerkleinernZeit00:05Stufe7

Fleisch vorbereiten

500 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind) in eine große Schüssel geben und die Zwiebel-Brot-Mischung aus dem Mixtopf darübergeben. Der Mixtopf bleibt leer, ungespült.

Von Hand

Eier vermengen

Ohne den Mixtopf zu spülen 2 Eier, 50 g Milch, Basilikum und Thymian nach Geschmack (ca. 1 TL von jedem) hineingeben. 10 Sek. / Stufe 4 vermengen.

MischenZeit00:10Stufe4

Vermengen und ruhen lassen

Die Mischung aus dem Mixtopf über das Fleisch mit Zwiebel in der Schüssel gießen und alles mit einem Löffel oder dem Spatel vermengen. 15 Min. ruhen lassen.

Von Hand
15 min

Zwiebel für die Sauce zerkleinern

Ohne den Mixtopf zu spülen 200 g Zwiebel hineingeben und 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Wenn noch ein großes Stück übrig bleibt, macht das nichts, die Sauce wird am Ende püriert.

ZerkleinernZeit00:03Stufe5

Zwiebel dünsten

Eine Prise Salz und Pfeffer sowie 30 g Olivenöl hinzufügen. 10 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf dünsten. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen.

AnbratenZeit10:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Hackfleischbällchen formen

Während die Zwiebel gedünstet wird, Bällchen von etwa 25 g aus der Fleischmischung formen und in den Varoma legen, der zuvor mit etwas Olivenöl eingefettet wurde, damit sie nicht ankleben.

Von Hand

Gewürze hinzufügen

1 TL Ingwerpulver und 10 Safranfäden hinzufügen. 1 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf vermengen. Das Garkörbchen anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen.

AnbratenZeit01:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Mehl garen

1 TL Reismehl hinzufügen und darauf achten, dass es nicht auf die Messer fällt. 2 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, mit dem Garkörbchen anstelle des Messbechers auf dem Deckel.

AnbratenZeit02:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Wein verdampfen

150 g Weißwein hinzugießen. 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, ohne Messbecher und mit dem Garkörbchen auf dem Deckel, damit der Alkohol leichter verdampft.

KochenZeit03:00Temp.120°Stufe1Linkslauf

Dämpfen

300 g Wasser hinzufügen, den Varoma mit den Hackfleischbällchen aufsetzen und 30 Min. / Varoma (120 °C) / Stufe 1 einstellen, bis die Hackfleischbällchen gar sind.

DampfgarenZeit30:00Temp.VaromaStufe1Varoma

Varoma abnehmen

Den Varoma vorsichtig abnehmen und vom Körper weg öffnen, um den Dampf zu vermeiden. Die Hackfleischbällchen in einen Topf geben.

Von Hand

Sauce pürieren

Die heiße Sauce 1 Min. pürieren und die Geschwindigkeit dabei schrittweise von Stufe 4 auf 6 erhöhen, mit aufgesetztem und fest gehaltenem Messbecher.

PürierenZeit01:00Stufe6

Letztes Aufkochen

Die Sauce über die Hackfleischbällchen im Topf gießen und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Herd oder Ofen
5 min

Servieren

Die Hackfleischbällchen sofort mit der Sauce servieren.

Von Hand

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