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Polpette al vapore con salsa allo zafferano

Name: Polpette al vapore con salsa allo zafferano
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Spagnolo
Ingredients: 500 g di carne macinata (metà maiale, metà manzo); 100 g di cipolla; 2 fette di pane; 50 g di latte; 2 uova; Basilico; Timo; Sale e pepe; 200 g di cipolla; 30 g di olio d'oliva; 1 cucchiaino (da caffè) di zenzero in polvere; 10 pistilli di zafferano; 1 cucchiaino (da dessert) di farina di riso; 150 g di vino bianco; 300 g di acqua

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⁦20 min⁩Preparazione

⁦45 min⁩Cottura

6Porzioni

Per porzione · stimato

669 kcal29 g Proteine78 g Carboidrati29 g Grassi

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Porzioni

Ingredienti

Istruzioni

Thermomix · 9Tritare cipolla e pane · Mescolare le uova · Tritare la cipolla per la salsa · Appassire la cipolla +5

A mano · 5Preparare la carne · Mescolare e lasciar riposare · Formare le polpette · Rimuovere il Varoma +1

Forno o fornello · 5 minBollore finale

Tritare cipolla e pane

Metti nel boccale 100 g di cipolla e 2 fette di pane. Trita 5 sec / velocità 7.

TritareTempo00:05Velocità7

Preparare la carne

Metti 500 g di carne macinata (metà maiale, metà manzo) in una ciotola capiente e versaci sopra il composto di cipolla e pane del boccale. Il boccale resta vuoto, senza lavarlo.

A mano

Mescolare le uova

Senza lavare il boccale, metti 2 uova, 50 g di latte, basilico e timo a piacere (circa 1 cucchiaino di ciascuno). Mescola 10 sec / velocità 4.

MescolareTempo00:10Velocità4

Mescolare e lasciar riposare

Versa il composto del boccale sulla carne con la cipolla nella ciotola e mescola tutto con un cucchiaio o con la spatola. Lascia riposare 15 min.

A mano

15 min

Tritare la cipolla per la salsa

Senza lavare il boccale, metti 200 g di cipolla e trita 3 sec / velocità 5. Se resta qualche pezzo grande non importa, la salsa verrà frullata alla fine.

TritareTempo00:03Velocità5

Appassire la cipolla

Aggiungi un pizzico di sale e pepe e 30 g di olio d'oliva. Fai appassire 10 min / 120°C / velocità 1 / senso inverso. Posiziona il cestello sul coperchio al posto del misurino.

SoffriggereTempo10:00Temp.120°Velocità1Inversione

Formare le polpette

Mentre la cipolla appassisce, forma delle palline di circa 25 g con il composto di carne e disponile nel Varoma, precedentemente unto con un po' di olio d'oliva perché non si attacchino.

A mano

Aggiungere le spezie

Aggiungi 1 cucchiaino (da caffè) di zenzero in polvere e 10 pistilli di zafferano. Mescola 1 min / 120°C / velocità 1 / senso inverso. Posiziona il cestello sul coperchio al posto del misurino.

SoffriggereTempo01:00Temp.120°Velocità1Inversione

Cuocere la farina

Aggiungi 1 cucchiaino (da dessert) di farina di riso, evitando che cada sulle lame. Cuoci 2 min / 120°C / velocità 1 / senso inverso, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.

SoffriggereTempo02:00Temp.120°Velocità1Inversione

Far evaporare il vino

Versa 150 g di vino bianco. Cuoci 3 min / 120°C / velocità 1 / senso inverso, senza misurino e con il cestello sul coperchio per facilitare l'evaporazione dell'alcol.

CuocereTempo03:00Temp.120°Velocità1Inversione

Cuocere al vapore

Aggiungi 300 g di acqua, posiziona il Varoma con le polpette e programma 30 min / Varoma (120°C) / velocità 1, finché le polpette saranno cotte.

Cottura a vaporeTempo30:00Temp.VaromaVelocità1Varoma

Rimuovere il Varoma

Rimuovi il Varoma con attenzione e aprilo allontanandolo da te per evitare il vapore. Trasferisci le polpette in una pentola.

A mano

Frullare la salsa

Frulla la salsa calda per 1 min, aumentando gradualmente la velocità da 4 a 6, con il misurino inserito e tenuto saldamente.

FrullareTempo01:00Velocità6

Bollore finale

Versa la salsa sulle polpette nella pentola e lasciala sobbollire per circa 5 min a fuoco medio affinché i sapori si amalgamino.

Fornello o forno

5 min

Servire

Servi subito le polpette con la salsa.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Thermomix

TritareTempo00:05Velocità7

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