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Boulettes de viande à la vapeur, sauce au safran

Boulettes de viande à la vapeur, sauce au safran

Partagée par CookAdapt · écrite pour Thermomix

Votre Thermomix s'occupe de 47 min sur 67 pour vous

⁦20 min⁩Préparation
⁦45 min⁩Cuisson
6Portions

Par portion · estimé

669 kcal29 g Protéines78 g Glucides29 g Lipides

Pas de Thermomix ? Adaptez-la à votre robot

Portions
6

Ingrédients

Instructions

Thermomix · 9Hacher l'oignon et le pain · Mélanger les œufs · Hacher l'oignon de la sauce · Faire revenir l'oignon +5

À la main · 5Préparer la viande · Mélanger et laisser reposer · Former les boulettes · Retirer le Varoma +1

Four ou feu · 5 minDernière ébullition

Hacher l'oignon et le pain

Mettez dans le bol 100 g d'oignon et 2 tranches de pain. Hachez 5 sec / vitesse 7.

HacherTemps00:05Vitesse7

Préparer la viande

Mettez 500 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf) dans un grand saladier et versez dessus le mélange d'oignon et de pain du bol. Le bol reste vide, sans le laver.

À la main

Mélanger les œufs

Sans laver le bol, mettez 2 œufs, 50 g de lait, du basilic et du thym selon votre goût (env. 1 c. à c. de chacun). Mélangez 10 sec / vitesse 4.

MélangerTemps00:10Vitesse4

Mélanger et laisser reposer

Versez le mélange du bol sur la viande avec l'oignon du saladier et mélangez le tout avec une cuillère ou la spatule. Laissez reposer 15 min.

À la main
15 min

Hacher l'oignon de la sauce

Sans laver le bol, mettez 200 g d'oignon et hachez 3 sec / vitesse 5. S'il reste de gros morceaux, ce n'est pas grave, la sauce sera mixée à la fin.

HacherTemps00:03Vitesse5

Faire revenir l'oignon

Ajoutez une pincée de sel et de poivre et 30 g d'huile d'olive. Faites revenir 10 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse. Placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

RissolerTemps10:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Former les boulettes

Pendant que l'oignon revient, formez des boulettes d'environ 25 g avec le mélange de viande et déposez-les dans le Varoma préalablement huilé avec un peu d'huile d'olive pour qu'elles n'attachent pas.

À la main

Ajouter les épices

Ajoutez 1 c. à c. (taille café) de gingembre en poudre et 10 pistils de safran. Mélangez 1 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse. Placez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

RissolerTemps01:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Cuire la farine

Ajoutez 1 c. à c. (taille dessert) de farine de riz, en évitant qu'elle tombe sur les lames. Faites cuire 2 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse, avec le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

RissolerTemps02:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Faire évaporer le vin

Versez 150 g de vin blanc. Faites cuire 3 min / 120°C / vitesse 1 / sens inverse, sans gobelet doseur et avec le panier cuisson sur le couvercle pour faciliter l'évaporation de l'alcool.

CuireTemps03:00Temp.120°Vitesse1Inversion

Cuire à la vapeur

Ajoutez 300 g d'eau, placez le Varoma avec les boulettes en position et programmez 30 min / Varoma (120°C) / vitesse 1, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Cuisson vapeurTemps30:00Temp.VaromaVitesse1Varoma

Retirer le Varoma

Retirez le Varoma avec précaution et ouvrez-le en l'écartant de vous pour éviter la vapeur. Transférez les boulettes dans une marmite.

À la main

Mixer la sauce

Mixez la sauce chaude 1 min, en augmentant progressivement la vitesse de 4 à 6, avec le gobelet doseur en place et bien maintenu.

MixerTemps01:00Vitesse6

Dernière ébullition

Versez la sauce sur les boulettes dans la marmite et laissez bouillir environ 5 min à feu moyen pour que les saveurs se mêlent.

Plaque ou four
5 min

Servir

Servez immédiatement les boulettes avec la sauce.

À la main

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