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Aubergines parmigiana

Name: Aubergines parmigiana
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: Italienne
Ingredients: 100 g parmesan; 40 g pain rassis; 1 botte basilic; 250 g mozzarella; 2 aubergines; 2 c. à c. sel fin; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 30 ml huile d'olive; 800 g tomates pelées; 1 c. à c. sucre; 3 pincées poivre noir; 200 ml eau

Partagée par CookAdapt · écrite pour Monsieur Cuisine

Votre Monsieur Cuisine s'occupe de 38 min sur 63 pour vous

⁦15 min⁩Préparation

⁦1h 15min⁩Cuisson

Par portion · estimé

649 kcal39 g Protéines75 g Glucides29 g Lipides

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≈ 4 pers. (estimation)

Quantités

Ingrédients

Instructions

Monsieur Cuisine · 9À la main · 5

Râper le parmesan

Mettre 100 g de parmesan dans le bol, couvercle fermé, et hacher 10 s / vitesse 10. Transférer dans un récipient.

HacherTemps00:10Vitesse10

Préparer la chapelure

Mettre 40 g de pain rassis dans le bol et hacher 10 s / vitesse 10 pour obtenir de la chapelure. Transférer dans un récipient.

HacherTemps00:10Vitesse10

Hacher le basilic

Laver 1 botte de basilic, la sécher et l'effeuiller. Mettre les feuilles dans le bol et hacher 20 s / vitesse 7. Transférer dans un récipient.

HacherTemps00:20Vitesse7

Hacher la mozzarella

Bien égoutter 250 g de mozzarella et la couper grossièrement. Mettre les morceaux dans le bol et hacher 1 s / Turbo. Transférer dans un récipient.

HacherTemps00:01

Nettoyer le bol

Nettoyer et sécher le bol.

À la main

Préparer les aubergines

Parer 2 aubergines, les laver et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les répartir dans le panier vapeur profond et le panier vapeur plat, puis les saupoudrer de 1 c. à c. de sel fin.

À la main

Hacher échalotes, ail

Éplucher 2 échalotes et les couper en deux, éplucher 1 gousse d'ail. Mettre le tout dans le bol et hacher 10 s / vitesse 5. Racler le hachis vers le fond du bol avec la spatule.

HacherTemps00:10Vitesse5

Faire revenir

Ajouter 30 ml d'huile d'olive et faire revenir 2 min / 120°C / vitesse 1, orifice du couvercle ouvert.

RissolerTemps02:00Temp.120°Vitesse1

Ajouter la sauce

Ajouter 800 g de tomates pelées, 200 ml d'eau, 1 c. à c. de sel fin, 1 c. à c. de sucre et 3 pincées de poivre noir, puis mélanger 10 s / vitesse 3.

MélangerTemps00:10Vitesse3

Cuire à la vapeur

Poser les paniers vapeur avec les 2 aubergines salées (1 c. à c. de sel fin) sur le bol et cuire 20 min / 120°C / vitesse 1. La vapeur met environ 10 min à se former.

Cuisson vapeurTemps20:00Temp.120°Vitesse1Panier vapeur

Égoutter les aubergines

Retirer les paniers vapeur, poser les aubergines sur du papier absorbant, les couvrir d'une autre couche de papier absorbant et poser un poids dessus pour bien les égoutter.

À la main

Réduire la sauce

Ajouter le basilic haché (1 botte) à la sauce et cuire 15 min / 100°C / vitesse 1 / sens inverse, orifice du couvercle ouvert, en le couvrant d'un élément ajouré pour éviter les projections.

CuireTemps15:00Temp.100°Vitesse1Inversion

Monter et gratiner

Préchauffer le four à 200°C. Graisser un plat à gratin de 24 x 20 cm. Parsemer avec 1/3 de la chapelure, puis superposer : 1/3 des aubergines, 1/3 du parmesan, la moitié de la mozzarella, 1/3 de la chapelure et 1/3 de la sauce tomate. Répéter une fois, terminer par les aubergines restantes et le reste de la sauce, saupoudrer du reste de parmesan et cuire 25 min à 200°C à mi-hauteur du four.

Plaque ou four

200°C · 25 min

Servir

Laisser le plat refroidir légèrement et servir.

À la main

Étape 1, telle qu'écrite pour Monsieur Cuisine

HacherTemps00:10Vitesse10

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