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Berenjenas a la parmesana

Name: Berenjenas a la parmesana
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: 100 g parmesano; 40 g pan duro; 1 manojo albahaca; 250 g mozzarella; 2 berenjenas; 2 cdta. sal fina; 2 chalotas; 1 diente de ajo; 30 ml aceite de oliva; 800 g tomates pelados; 1 cdta. azúcar; 3 pizcas pimienta negra; 200 ml agua

Compartida por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

Tu Monsieur Cuisine hace 38 de 63 min por ti

⁦15 min⁩Preparación

⁦1h 15min⁩Cocción

Por ración · estimado

649 kcal39 g Proteínas75 g Carbohidratos29 g Grasas

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≈ 4 raciones (estimación)

Cantidades

Ingredientes

Instrucciones

Monsieur Cuisine · 9A mano · 5

Rallar el parmesano

Poner 100 g de parmesano en el vaso, con la tapa cerrada, y trocear 10 s / velocidad 10. Transferir a un recipiente.

Picar · 10s

Preparar el pan rallado

Poner 40 g de pan duro en el vaso y triturar 10 s / velocidad 10 para obtener pan rallado. Transferir a un recipiente.

Picar · 10s

Picar la albahaca

Lavar 1 manojo de albahaca, secarlo y deshojarlo. Poner las hojas en el vaso y picar 20 s / velocidad 7. Transferir a un recipiente.

Picar · 20s

Picar la mozzarella

Escurrir bien 250 g de mozzarella y cortarla en trozos grandes. Poner los trozos en el vaso y trocear 1 s / Turbo. Transferir a un recipiente.

Picar · 1s

Limpiar el vaso

Limpiar y secar el vaso.

A mano

Preparar las berenjenas

Quitar los extremos de 2 berenjenas, lavarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Repartirlas en el recipiente Varoma y en la bandeja Varoma, y espolvorearlas con 1 cdta. de sal fina.

A mano

Picar chalotas y ajo

Pelar 2 chalotas y cortarlas por la mitad, pelar 1 diente de ajo. Poner todo en el vaso y picar 10 s / velocidad 5. Bajar el picado hacia el fondo del vaso con la espátula.

PicarTiempo00:10Velocidad5

Sofreír

Añadir 30 ml de aceite de oliva y sofreír 2 min / 120°C / velocidad 1, con el orificio de la tapa abierto.

SofreírTiempo02:00Temp.120°Velocidad1

Añadir la salsa

Añadir 800 g de tomates pelados, 200 ml de agua, 1 cdta. de sal fina, 1 cdta. de azúcar y 3 pizcas de pimienta negra, y mezclar 10 s / velocidad 3.

MezclarTiempo00:10Velocidad3

Cocer al vapor

Colocar los recipientes de vapor con las 2 berenjenas saladas (1 cdta. de sal fina) sobre el vaso y cocer 20 min / 120°C / velocidad 1. El vapor tarda unos 10 min en formarse.

Cocción al vaporTiempo20:00Temp.120°Velocidad1Cesta de vapor

Escurrir las berenjenas

Retirar los recipientes de vapor, colocar las berenjenas sobre papel absorbente, cubrirlas con otra capa de papel absorbente y poner un peso encima para escurrirlas bien.

A mano

Reducir la salsa

Añadir la albahaca picada (1 manojo) a la salsa y cocer 15 min / 100°C / velocidad 1 / giro inverso, con el orificio de la tapa abierto, cubriéndolo con un elemento calado para evitar salpicaduras.

CocinarTiempo15:00Temp.100°Velocidad1Inversión

Montar y gratinar

Precalentar el horno a 200°C. Engrasar una fuente de horno de 24 x 20 cm. Espolvorear con 1/3 del pan rallado y luego superponer: 1/3 de las berenjenas, 1/3 del parmesano, la mitad de la mozzarella, 1/3 del pan rallado y 1/3 de la salsa de tomate. Repetir una vez, terminar con las berenjenas restantes y el resto de la salsa, espolvorear con el resto del parmesano y hornear 25 min a 200°C a media altura del horno.

Fuego u horno

200°C · 25 min

Servir

Dejar enfriar el plato ligeramente y servir.

A mano

Paso 1, tal como está escrito para Monsieur Cuisine

PicarTiempo00:10Velocidad10

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