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Parmigiana di melanzane

Name: Parmigiana di melanzane
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: 100 g parmigiano; 40 g pane raffermo; 1 mazzo basilico; 250 g mozzarella; 2 melanzane; 2 cucchiaini sale fino; 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 30 ml olio d'oliva; 800 g pomodori pelati; 1 cucchiaino zucchero; 3 pizzichi pepe nero; 200 ml acqua

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⁦15 min⁩Preparazione

⁦1h 15min⁩Cottura

Per porzione · stimato

649 kcal39 g Proteine75 g Carboidrati29 g Grassi

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≈ 4 porzioni (stima)

Quantità

Ingredienti

Istruzioni

Monsieur Cuisine · 9A mano · 5

Grattugiare il parmigiano

Mettere 100 g di parmigiano nel boccale, chiudere con il coperchio e tritare 10 sec / vel. 10. Trasferire in un recipiente.

TritareTempo00:10Velocità10

Preparare il pangrattato

Mettere 40 g di pane raffermo nel boccale e tritare 10 sec / vel. 10 per ottenere il pangrattato. Trasferire in un recipiente.

TritareTempo00:10Velocità10

Tritare il basilico

Lavare 1 mazzo di basilico, asciugarlo e sfogliarlo. Mettere le foglie nel boccale e tritare 20 sec / vel. 7. Trasferire in un recipiente.

TritareTempo00:20Velocità7

Tritare la mozzarella

Scolare bene 250 g di mozzarella e tagliarla grossolanamente. Mettere i pezzi nel boccale e tritare 1 sec / Turbo. Trasferire in un recipiente.

TritareTempo00:01

Pulire il boccale

Pulire e asciugare il boccale.

A mano

Preparare le melanzane

Mondare 2 melanzane, lavarle e tagliarle a fette di 1 cm di spessore. Distribuirle nel cestello profondo e nel cestello piatto del vapore, poi cospargerle con 1 cucchiaino di sale fino.

A mano

Tritare scalogni e aglio

Sbucciare 2 scalogni e tagliarli a metà, sbucciare 1 spicchio d'aglio. Mettere tutto nel boccale e tritare 10 sec / vel. 5. Raccogliere il trito sul fondo del boccale con la spatola.

TritareTempo00:10Velocità5

Soffriggere

Aggiungere 30 ml di olio d'oliva e soffriggere 2 min / 120°C / vel. 1, con il foro del coperchio aperto.

SoffriggereTempo02:00Temp.120°Velocità1

Aggiungere il sugo

Aggiungere 800 g di pomodori pelati, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero e 3 pizzichi di pepe nero, poi mescolare 10 sec / vel. 3.

MescolareTempo00:10Velocità3

Cuocere a vapore

Posizionare i cestelli del vapore con le 2 melanzane salate (1 cucchiaino di sale fino) sul boccale e cuocere 20 min / 120°C / vel. 1. Il vapore impiega circa 10 min a formarsi.

Cottura a vaporeTempo20:00Temp.120°Velocità1Cestello vapore

Scolare le melanzane

Togliere i cestelli del vapore, appoggiare le melanzane su carta assorbente, coprirle con un altro strato di carta assorbente e posare un peso sopra per scolarle bene.

A mano

Ridurre il sugo

Aggiungere il basilico tritato (1 mazzo) al sugo e cuocere 15 min / 100°C / vel. 1 / senso antiorario, con il foro del coperchio aperto, coprendolo con un elemento forato per evitare schizzi.

CuocereTempo15:00Temp.100°Velocità1Inversione

Comporre e gratinare

Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia da gratin di 24 x 20 cm. Cospargere con 1/3 del pangrattato, poi sovrapporre: 1/3 delle melanzane, 1/3 del parmigiano, metà della mozzarella, 1/3 del pangrattato e 1/3 del sugo di pomodoro. Ripetere una volta, terminare con le melanzane rimaste e il resto del sugo, cospargere con il parmigiano rimasto e cuocere 25 min a 200°C a metà altezza del forno.

Fornello o forno

200°C · 25 min

Servire

Lasciare intiepidire leggermente il piatto e servire.

A mano

Passaggio 1, come scritto per Monsieur Cuisine

TritareTempo00:10Velocità10

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