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Beringelas à parmigiana

Name: Beringelas à parmigiana
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: Italiano
Ingredients: 100 g parmesão; 40 g pão duro; 1 molho manjericão; 250 g mozzarella; 2 beringelas; 2 c. de chá sal fino; 2 chalotas; 1 dente de alho; 30 ml azeite; 800 g tomates pelados; 1 c. de chá açúcar; 3 pitadas pimenta preta; 200 ml água

Partilhada por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

O seu Monsieur Cuisine faz 38 de 63 min por si

⁦15 min⁩Preparação

⁦1h 15min⁩Cozimento

Por porção · estimado

649 kcal39 g Proteínas75 g Carboidratos29 g Gorduras

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≈ 4 porções (estimativa)

Quantidades

Ingredientes

Instruções

Monsieur Cuisine · 9À mão · 5

Ralar o parmesão

Colocar 100 g de parmesão no copo, com a tampa fechada, e triturar 10 s / velocidade 10. Transferir para um recipiente.

Picar · 10s

Preparar o pão ralado

Colocar 40 g de pão duro no copo e triturar 10 s / velocidade 10 para obter pão ralado. Transferir para um recipiente.

Picar · 10s

Picar o manjericão

Lavar 1 molho de manjericão, secá-lo e retirar as folhas. Colocar as folhas no copo e picar 20 s / velocidade 7. Transferir para um recipiente.

Picar · 20s

Picar a mozzarella

Escorrer bem 250 g de mozzarella e cortá-la grosseiramente. Colocar os pedaços no copo e picar 1 s / Turbo. Transferir para um recipiente.

Picar · 1s

Limpar o copo

Limpar e secar o copo.

À mão

Preparar as beringelas

Aparar 2 beringelas, lavá-las e cortá-las em rodelas de 1 cm de espessura. Distribuí-las pelo cesto de vapor fundo e pelo cesto de vapor plano, e polvilhá-las com 1 c. de chá de sal fino.

À mão

Picar chalotas e alho

Descascar 2 chalotas e cortá-las ao meio, descascar 1 dente de alho. Colocar tudo no copo e picar 10 s / velocidade 5. Raspar o picado para o fundo do copo com a espátula.

PicarTempo00:10Velocidade5

Refogar

Adicionar 30 ml de azeite e refogar 2 min / 120°C / velocidade 1, com o orifício da tampa aberto.

SaltearTempo02:00Temp.120°Velocidade1

Adicionar o molho

Adicionar 800 g de tomates pelados, 200 ml de água, 1 c. de chá de sal fino, 1 c. de chá de açúcar e 3 pitadas de pimenta preta, e misturar 10 s / velocidade 3.

MisturarTempo00:10Velocidade3

Cozer a vapor

Colocar os cestos de vapor com as 2 beringelas salgadas (1 c. de chá de sal fino) sobre o copo e cozer 20 min / 120°C / velocidade 1. O vapor demora cerca de 10 min a formar-se.

Cozedura a vaporTempo20:00Temp.120°Velocidade1Cesto de vapor

Escorrer as beringelas

Retirar os cestos de vapor, colocar as beringelas sobre papel absorvente, cobri-las com outra camada de papel absorvente e pôr um peso por cima para escorrerem bem.

À mão

Reduzir o molho

Adicionar o manjericão picado (1 molho) ao molho e cozer 15 min / 100°C / velocidade 1 / sentido inverso, com o orifício da tampa aberto, cobrindo-o com um escorredor para evitar salpicos.

CozinharTempo15:00Temp.100°Velocidade1Inversão

Montar e gratinar

Pré-aquecer o forno a 200°C. Untar um tabuleiro de gratinar de 24 x 20 cm. Polvilhar com 1/3 do pão ralado e depois sobrepor: 1/3 das beringelas, 1/3 do parmesão, metade da mozzarella, 1/3 do pão ralado e 1/3 do molho de tomate. Repetir uma vez, terminar com as beringelas restantes e o resto do molho, polvilhar com o resto do parmesão e cozer 25 min a 200°C a meia altura do forno.

Fogão ou forno

200°C · 25 min

Servir

Deixar o prato arrefecer ligeiramente e servir.

À mão

Passo 1, tal como escrito para Monsieur Cuisine

PicarTempo00:10Velocidade10

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