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Frango asiático com puré de batata-doce

Name: Frango asiático com puré de batata-doce
Prep time: 35 min
Cook time: 29 min
Total time: 64 min
Cuisine: Fusão
Ingredients: 40 g malaguetas vermelhas; 10 g raiz de gengibre; 1 dente de alho; 1 lima; 50 g óleo vegetal; 0.5 c. de chá sal fino; 800 g couves-flores; 500 g brócolos; 200 g pimentos vermelhos; 600 g peitos de frango; 40 g chalotas; 10 g óleo vegetal; 30 g manteiga de amendoim; 150 g leite de coco + 150 g leite de coco; 30 g molho de soja; 750 g batatas-doces; 1.5 c. de chá sal fino; 1 c. de chá caril; 1 l água

Partilhada por CookAdapt · escrita para Monsieur Cuisine

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⁦35 min⁩Preparação

⁦29 min⁩Cozimento

Por porção · estimado

906 kcal60 g Proteínas64 g Carboidratos45 g Gorduras

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≈ 4 porções (estimativa)

Quantidades

Ingredientes

Instruções

Monsieur Cuisine · 9À mão · 6

Picar os aromáticos

Cortar 40 g de malaguetas vermelhas ao meio no sentido do comprimento, retirar-lhes as sementes, lavá-las por dentro e por fora, retirar o pedúnculo e cortá-las em pedaços de 2 cm. Descascar 10 g de raiz de gengibre e cortá-la ao meio. Descascar 1 dente de alho. Lavar 1 lima, secá-la e ralar o raspado de metade. Colocar o raspado, a malagueta, o gengibre e o alho no copo, com o copo medida colocado, e picar 2 s / turbo. Raspar as paredes para o fundo com a espátula e repetir uma vez 2 s / turbo.

PicarTempo00:02

Preparar a marinada

Raspar novamente as paredes para o fundo com a espátula, adicionar 50 g de óleo vegetal e 0,5 c. de chá de sal fino, voltar a colocar o copo medida e picar 2 s / turbo.

PicarTempo00:02

Reservar a marinada

Transferir a marinada para uma saladeira.

À mão

Enxaguar o copo

Enxaguar o copo e secá-lo.

À mão

Preparar os legumes

Limpar 800 g de couves-flores e 500 g de brócolos, lavá-los e dividi-los em raminhos; guardar cerca de 350 g de raminhos de couve-flor e 200 g de raminhos de brócolos. Cortar 200 g de pimentos vermelhos em quatro, retirar-lhes as sementes, lavá-los, retirar o pedúnculo e cortá-los em pedaços de 2 cm. Colocar os pimentos e os raminhos no cesto de vapor pouco fundo.

À mão

Marinar o frango

Passar 600 g de peitos de frango por água corrente fria, secá-los e cortá-los em cubos de 3 cm. Colocá-los numa saladeira, adicionar metade da marinada, misturar e reservar.

À mão

Cozer as batatas-doces

Descascar e lavar 750 g de batatas-doces e cortá-las em cubos de 2 cm. Verter 1 l de água muito quente e 1 c. de chá de sal fino no copo. Colocar as batatas-doces no cesto e introduzi-lo no copo. Voltar a colocar o copo medida e cozer a vapor 7 min / 120°C / velocidade 1. A água muito quente encurta o tempo de subida de vapor (com água fria, contar cerca de 10 min a mais).

Cozedura a vaporTempo07:00Temp.120°Velocidade1

Cozedura a vapor

Retirar a tampa. Verter o resto da marinada sobre os legumes do cesto de vapor pouco fundo e misturar bem. Colocar o frango marinado no cesto de vapor fundo. Pousar o cesto fundo sobre o copo, o cesto pouco fundo por cima, tapar e cozer a vapor 18 min / 120°C / velocidade 1 (sem pré-aquecimento, a água já está quente). Verificar a cozedura do frango e dos legumes e prolongar por alguns minutos, se necessário.

Cozedura a vaporTempo18:00Temp.120°Velocidade1Cesto de vapor

Triturar o puré

Retirar os cestos de vapor e reservá-los, tapados. Retirar o cesto, despejar a água do copo e voltar a colocar as batatas-doces no copo. Adicionar 150 g de leite de coco à temperatura ambiente, 1 c. de chá de caril e 0,5 c. de chá de sal fino. Voltar a colocar o copo medida e reduzir a puré 20 s / velocidade 5.

MisturarTempo00:20Velocidade5

Reservar o puré

Transferir o puré de batata-doce para um prato e depois limpar e secar o copo.

À mão

Picar a chalota

Descascar 40 g de chalotas, cortá-las em quatro e colocá-las no copo. Voltar a colocar o copo medida e picar 2 s / turbo. Raspar as paredes para o fundo com a espátula.

PicarTempo00:02

Refogar

Adicionar 10 g de óleo vegetal e, sem o copo medida, refogar 1 min 30 s / 120°C / velocidade 1.

SaltearTempo01:30Temp.120°Velocidade1

Aquecer o molho

Adicionar 30 g de manteiga de amendoim, 150 g de leite de coco à temperatura ambiente e 30 g de molho de soja. Voltar a colocar o copo medida e aquecer 2 min / 80°C / velocidade 2.

CozinharTempo02:00Temp.80°Velocidade2

Alisar o molho

Com o copo medida colocado, triturar 10 s / velocidade 6 para obter um molho de amendoim liso.

EmulsionarTempo00:10Velocidade6

Servir

Servir o frango com o puré de batata-doce, os legumes e o molho de amendoim.

À mão

Passo 1, tal como escrito para Monsieur Cuisine

PicarTempo00:02

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