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Auberginen Parmigiana

Name: Auberginen Parmigiana
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 100 g Parmesan; 40 g altbackenes Brot; 1 Bund Basilikum; 250 g Mozzarella; 2 Auberginen; 2 TL feines Salz; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 30 ml Olivenöl; 800 g geschälte Tomaten; 1 TL Zucker; 3 Prisen schwarzer Pfeffer; 200 ml Wasser

Geteilt von CookAdapt · geschrieben für Monsieur Cuisine

Dein Monsieur Cuisine übernimmt 38 von 63 Min. für dich

⁦15 min⁩Vorbereitung

⁦1h 15min⁩Kochen

Pro Portion · geschätzt

649 kcal39 g Eiweiß75 g Kohlenhydrate29 g Fett

Kein Monsieur Cuisine? Pass es an deine Maschine an

≈ 4 Portionen (geschätzt)

Mengen

Zutaten

Anleitung

Monsieur Cuisine · 9Von Hand · 5

Parmesan reiben

100 g Parmesan in den Mixtopf geben, Deckel schließen und 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.

ZerkleinernZeit00:10Stufe10

Semmelbrösel vorbereiten

40 g altbackenes Brot in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 zu Semmelbröseln zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.

ZerkleinernZeit00:10Stufe10

Basilikum hacken

1 Bund Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Die Blätter in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.

ZerkleinernZeit00:20Stufe7

Mozzarella zerkleinern

250 g Mozzarella gut abtropfen lassen und grob zerteilen. Die Stücke in den Mixtopf geben und 1 Sek. / Turbo zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen.

ZerkleinernZeit00:01

Mixtopf reinigen

Den Mixtopf reinigen und trocknen.

Von Hand

Auberginen vorbereiten

2 Auberginen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den tiefen und den flachen Varoma-Einsatz verteilen und mit 1 TL feinem Salz bestreuen.

Von Hand

Schalotten und Knoblauch hacken

2 Schalotten schälen und halbieren, 1 Knoblauchzehe schälen. Alles in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Masse zum Mixtopfboden hin abstreifen.

ZerkleinernZeit00:10Stufe5

Anbraten

30 ml Olivenöl hinzufügen und 2 Min. / 120 °C / Stufe 1 anbraten, Deckelöffnung offen.

AnbratenZeit02:00Temp.120°Stufe1

Sauce hinzufügen

800 g geschälte Tomaten, 200 ml Wasser, 1 TL feines Salz, 1 TL Zucker und 3 Prisen schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.

MischenZeit00:10Stufe3

Dampfgaren

Die Varoma-Einsätze mit den 2 gesalzenen Auberginen (1 TL feines Salz) auf den Mixtopf setzen und 20 Min. / 120 °C / Stufe 1 garen. Es dauert etwa 10 Min., bis sich Dampf bildet.

DampfgarenZeit20:00Temp.120°Stufe1Dampfgarkorb

Auberginen abtropfen lassen

Die Varoma-Einsätze abnehmen, die Auberginen auf Küchenpapier legen, mit einer weiteren Lage Küchenpapier bedecken und mit einem Gewicht beschweren, damit sie gut abtropfen.

Von Hand

Sauce einkochen

Das gehackte Basilikum (1 Bund) zur Sauce geben und 15 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf garen, Deckelöffnung offen, dabei mit einem Gitteraufsatz abdecken, um Spritzer zu vermeiden.

KochenZeit15:00Temp.100°Stufe1Linkslauf

Schichten und überbacken

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform von 24 x 20 cm einfetten. 1/3 der Semmelbrösel darüber streuen, dann schichten: 1/3 der Auberginen, 1/3 des Parmesans, die Hälfte des Mozzarellas, 1/3 der Semmelbrösel und 1/3 der Tomatensauce. Einmal wiederholen, mit den restlichen Auberginen und der restlichen Sauce abschließen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 25 Min. bei 200 °C auf mittlerer Schiene backen.

Herd oder Ofen

200°C · 25 min

Servieren

Das Gericht leicht abkühlen lassen und servieren.

Von Hand

Schritt 1, wie für Monsieur Cuisine geschrieben

ZerkleinernZeit00:10Stufe10

Auberginen Parmigiana

Zutaten

Anleitung

Parmesan reiben

Semmelbrösel vorbereiten

Basilikum hacken

Mozzarella zerkleinern

Mixtopf reinigen

Auberginen vorbereiten

Schalotten und Knoblauch hacken

Anbraten

Sauce hinzufügen

Dampfgaren

Auberginen abtropfen lassen

Sauce einkochen

Schichten und überbacken

Servieren

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