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Blanquette de veau au thermomix

Blanquette de veau au thermomix

TThermomix

Prep15 min

Cook1h 10min

High Protein

Cuisine: French

La blanquette de veau, c’est un peu le plat qui sent bon l’enfance et les dimanches chez mamie, non ? Ce grand classique français, avec sa sauce toute pâle et veloutée qui nappe tendrement les morceaux de viande, tire son nom tout simplement de cette couleur blanche immaculée – « blanquette », ça vient de « blanc », rien de plus logique. À l’origine, au 18ème siècle, on l’a d’abord faite avec des restes de rôti de veau qu’on recyclait dans une sauce crémeuse, histoire de ne rien gaspiller.

Nutrition per serving

1040

Calories

65.3g

Protein

101.1g

Carbs

44.9g

Fat

by CookAdaptPublished Jul 11, 2026

Servings

4

Ingredients

20 g huile d'olive
1½ tsp sel
4 pinch poivre
2 leaf feuille de laurier
2 clous de girofle
2 carotte
350 g eau
350 g vin blanc
50 g farine
45 g beurre
1 tbsp crème épaisse
1 Oignon jaune
1 Gousse d'ail
1000 g Épaule de veau
200 g Champignons de Paris blancs

T

Thermomix Instructions

Mettre 1 oignon jaune coupé en quatre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 gousse d'ail dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Mélanger 5 sec/vitesse 5.

5s

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 5 min/100°C/vitesse 3.

100°C · 5 min

Ajouter 1000 grammes d'épaule de veau coupées en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1.5 cuillères à café de gros sel dans le bol du Thermomix.

Ajouter 4 pincées de poivre dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 feuilles de laurier dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 clous de girofle dans le bol du Thermomix.

Ajouter 2 carottes épluchées et coupées en rondelles dans le bol du Thermomix.

Ajouter 350 grammes d'eau dans le bol du Thermomix.

Ajouter 350 grammes de vin blanc dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 40 min/100°C/Vitesse Cuillère.

100°C · 40 min

Ajouter 200 grammes de champignons de paris blancs coupés en quatre dans le bol du Thermomix.

Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

Cuire 15 min/100°C/Vitesse Cuillère.

100°C · 15 min

Vider le contenu du Thermomix dans une passoire au dessus d'un grand saladier.

Reverser 600 grammes de bouillon dans le Thermomix.

Ajouter 50 grammes de farine dans le bol du Thermomix.

Ajouter 45 grammes de beurre coupés en morceaux dans le bol du Thermomix.

Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix.

Mettre la viande dans le varoma.

120°C

Ajouter le Varoma.

120°C

Cuire 10 min/90°C/vitesse 4.

90°C · 10 min

Servir immédiatement.

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