Boeuf bourguignon : la vraie recette : la meilleure recette

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté et enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir dans une poêle au beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis le verser dans une cocotte en fonte.

Procéder de même avec la viande en plusieurs fois jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits, en ajoutant du beurre entre chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc, puis saler et poivrer.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, en ajoutant du vin ou de l'eau si nécessaire.