Cantucci

In einer Schüssel 2 ganze Eier mit 170 g Kristallzucker kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen. 280 g Mehl Type 00 und 0,5 Teelöffel Natron hinzufügen und vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

40 g weiche Butter, 70 g Mandeln (geschält von der Schale, ungeschält von der Haut), die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange und 1 Esslöffel Honig hinzufügen. Den Teig zügig verkneten und zu einem Laib formen.

Den Teig in zwei Teile teilen und mit leicht bemehlten Händen zwei Stangen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit 1 Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 20 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten ruhen lassen und jede Stange in etwa 1 cm dicke diagonale Scheiben schneiden.

Die Scheiben bei 200 °C weitere 5 Minuten zurück in den Backofen geben, bis sie goldbraun sind.

Die Cantucci aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.