Cantucci

En un bol, bata brevemente con la batidora eléctrica 2 huevos enteros con 170 g de azúcar blanco. Añada 280 g de harina 00 y 0,5 cucharadita de bicarbonato y mezcle hasta obtener una masa granulosa.

Añada 40 g de mantequilla blanda, 70 g de almendras sin cáscara y con piel, la ralladura de 1 naranja sin tratar y 1 cucharada de miel. Trabaje rápidamente la masa y forme una bola.

Divida la masa en dos partes y, con las manos ligeramente enharinadas, forme dos barras alargadas. Colóquelas en una bandeja con papel de horno y píncelelas con 1 yema.

Hornee en el horno precalentado a 190 °C durante 20 minutos. Saque del horno, deje reposar unos minutos y corte cada barra en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor.

Vuelva a meter las rodajas en el horno a 200 °C durante otros 5 minutos, hasta que estén doradas.

Saque los cantucci del horno y déjelos enfriar completamente antes de servirlos.