Cantucci

Dans un saladier, battez brièvement au fouet électrique 2 œufs entiers avec 170 g de sucre semoule. Ajoutez 280 g de farine type 00 et 0,5 cuillère à café de bicarbonate, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Ajoutez 40 g de beurre mou, 70 g d'amandes décortiquées avec la peau, le zeste râpé de 1 orange non traitée et 1 cuillère à soupe de miel. Travaillez rapidement la pâte et formez une boule.

Divisez la boule de pâte en deux parties et, avec les mains légèrement farinées, formez deux boudins. Disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonnez-les avec 1 jaune d'œuf.

Faites cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. Sortez du four, laissez reposer quelques minutes et coupez chaque boudin en tranches en diagonale d'environ 1 cm d'épaisseur.

Remettez les tranches au four à 200°C pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Sortez les cantucci du four et laissez-les refroidir complètement avant de les servir.